- Por que partiu a folha de bambu?
- Provavelmente não demolhou ou escaldou tempo suficiente. A folha deve estar totalmente hidratada para ser flexível.
- O meio do arroz ficou cru.
- Isto acontece se amarrar demasiado apertado e a água não conseguir penetrar, ou se cozer pouco tempo. O zongzi é um jogo de paciência!
- Como conservar?
- No frigorífico dura 3-4 dias, mas congelado aguenta meses. Volte a cozer a vapor antes de consumir.
Bharwa Baingan (beringela recheada)
Bagna cauda com vinho tinto
Burrata clássica
Hambúrguer Vegan com Bacon
Chá de mel e especiarias
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
Shepherd’s pie com cogumelos
Peixe-gato Grelhado BBQ
Pita gyros vegana
Pizza ai Fiori di Basilico
Frappé de laranja e menta
Ajiaco com natas azedas
Frango assado com legumes
Lihapiirakka com sal e pimenta
Zongzi estufado
Kombucha probiótica de chá verde e alho
Bharwa Baingan (beringela recheada)
Bagna cauda com vinho tinto
Burrata clássica
Hambúrguer Vegan com Bacon
Chá de mel e especiarias
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
Shepherd’s pie com cogumelos
Peixe-gato Grelhado BBQ
Pita gyros vegana
Pizza ai Fiori di Basilico
Frappé de laranja e menta
Ajiaco com natas azedas
Frango assado com legumes
Lihapiirakka com sal e pimenta
Zongzi estufado
Kombucha probiótica de chá verde e alho
Zongzi de cogumelos salteados
O zongzi não é apenas comida, é uma cápsula do tempo de 2000 anos: o arroz embrulhado firmemente em folhas de bambu adquire o aroma fresco, ligeiramente a chá e vegetal da folha durante a cozedura, enquanto os sabores do recheio se apuram intensamente no espaço fechado. Embora seja tradicionalmente uma comida do Festival do Barco do Dragão, esta versão de cogumelos é a resposta da gastronomia moderna para sabores mais leves e sem carne. A essência da técnica é a pressão: devido à amarração apertada, o arroz fica com uma textura densa e mastigável, e não solta.
Ingredientes
400
g
Arroz glutinoso (glutinous rice)
8
unidade
Cogumelos shiitake secos
3
c. sopa
Molho de soja
1
c. sopa
Óleo de sésamo
2
dente
Alho
1
unidade
Cebola
8
unidade
Folhas de bambu secas
2
c. sopa
Óleo para fritar (ex: girassol)
0.5
c. chá
Sal
1
pacote
Fio de cozinha forte
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Panela grande para cozer
- Frigideira para saltear o recheio
- Coador para escorrer o arroz
- Tesoura para cortar o fio
- Peso ou prato para cozer (para manter os pacotes debaixo de água)
Informação sobre Alergénios
Glúten
Soja
Sésamo
Preparação
1
✓
Coloque o arroz glutinoso numa tigela e lave sob água corrente até a água ficar limpa. Depois cubra com bastante água fria e deixe repousar pelo menos 4 horas (ou durante a noite).
Dica: A longa imersão é necessária porque os grãos de amido do arroz glutinoso precisam de inchar completamente antes da cozedura, caso contrário o centro fica duro (hidratação).
2
✓
Demolhe os cogumelos shiitake secos em água morna por 30 minutos, até ficarem totalmente macios e flexíveis.
Dica: Não deite fora a água de demolhar os cogumelos! Coe e use como caldo ou tempero para outros pratos – está cheia de umami.
3
✓
Mergulhe as folhas de bambu em água fervente por 10-15 minutos e depois lave a sujidade de cada uma. Seque-as.
Dica: Esfregue cuidadosamente com uma esponja ao longo dos veios da folha para limpar sem rasgar.
4
✓
Esprema bem os cogumelos demolhados, remova o pé e corte o chapéu em tiras finas. Corte a cebola e o alho em cubos pequenos.
Dica: A água dos cogumelos deve ser espremida para que possam fritar na frigideira em vez de cozer a vapor, ficando mais saborosos.
5
✓
Numa frigideira, aqueça o óleo em lume médio. Junte a cebola e refogue até ficar translúcida.
Dica: Está bom quando a cebola já não cheira a cru, mas sim adocicado e transparente.
6
✓
Adicione o alho e os cogumelos e frite por 5-6 minutos, até as bordas dos cogumelos dourarem e começarem a cheirar. Tempere com molho de soja, sal e, finalmente, óleo de sésamo.
Dica: Durante a fritura, formam-se substâncias tostadas na superfície do cogumelo, aprofundando os sabores (reação de Maillard). Adicione o óleo de sésamo apenas no fim para que os óleos essenciais não queimem.
7
✓
Escorra o arroz, deixe secar e envolva com a mistura de cogumelos salteados numa tigela grande.
Dica: É importante que o arroz permaneça cru nesta fase, misturamos apenas os sabores.
8
✓
Pegue em duas folhas de bambu, coloque-as uma sobre a outra em cruz ou com um pequeno desvio e dobre-as em forma de cone. Encha com 2-3 colheres de sopa de recheio de arroz, pressione e dobre o topo das folhas para obter um pacote fechado.
Dica: Ao embrulhar, certifique-se de que não há fendas por onde o arroz possa sair. Mantenha a forma firme!
9
✓
Enrole os pacotes várias vezes com o fio e dê um nó forte.
Dica: O fio deve estar apertado, mas sem cortar a folha. É isto que segura o zongzi durante a cozedura.
10
✓
Coloque os pacotes numa panela grande, cubra com água até cobrir totalmente. Coloque um peso (ex: um prato) sobre eles para que fiquem submersos. Tape e coza em lume brando durante 1,5-2 horas.
Dica: Manter debaixo de água continuamente garante que o arroz amoleça uniformemente (gelatinização).
11
✓
Retire os pacotes e deixe arrefecer 10-15 minutos antes de abrir.
Dica: Durante o repouso, a estrutura do arroz estabiliza, tornando mais fácil abrir e comer.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 400 g Arroz glutinoso (glutinous rice)
- 8 unidade Cogumelos shiitake secos
- 3 c. sopa Molho de soja
- 1 c. sopa Óleo de sésamo
- 2 dente Alho
- 1 unidade Cebola
- 8 unidade Folhas de bambu secas
- 2 c. sopa Óleo para fritar (ex: girassol)
- 0.5 c. chá Sal
- 1 pacote Fio de cozinha forte