- Por que o chocolate rachou no topo?
- Provavelmente arrefeceu muito rápido, ou o chocolate estava muito quente ao barrar. A humidade também pode causar isso.
- O que deixa a massa seca?
- Se assar por muito tempo, ou usar pouca gordura. A massa do Zserbó tem alto teor de gordura, o que lhe confere a friabilidade.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Zserbó
O Zserbó não é apenas um bolo, é arquitetura com nozes e compota de alperce. O legado de Emil Gerbeaud depende da proporção perfeita entre a massa quebrada com levedura e o recheio rico. O segredo é a paciência: deixar as camadas unirem-se, para que a acidez da compota e a oleosidade da noz se fundam com a massa. Uma joia das mesas festivas, que no dia seguinte fica ainda melhor.
Ingredientes
300
g
Farinha de trigo
150
g
Manteiga fria
1
unidade
Ovo
20
g
Fermento de padeiro fresco
50
g
Natas Azedas
100
g
Açúcar em pó (para a massa e noz)
200
g
Nozes moídas
300
g
Compota de alperce espessa
150
g
Chocolate preto (cobertura)
1
c. sopa
Óleo (para o chocolate)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tabuleiro (aprox. 30x20 cm)
- Rolo da massa
- Garfo (para picar)
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Ovo
Frutos de casca rija (Nozes)
Preparação
1
✓
Esfarele a farinha com a manteiga fria até obter uma consistência de areia molhada. Esfarele também o fermento para dentro.
Dica: A manteiga fria é importante: se derreter com o calor da mão, a massa não ficará quebradiça, mas dura (as camadas de gordura devem manter-se).
2
✓
Adicione o ovo, as natas azedas e uma colher de açúcar em pó. Amasse com movimentos rápidos até unir. Não trabalhe demais!
Dica: A acidez das natas azedas ajuda a tornar a massa 'frágil', ficando realmente deliciosa.
3
✓
Divida a massa em três bolas iguais e coloque no frigorífico a descansar por 30 minutos.
Dica: No frio, a manteiga volta a solidificar, facilitando muito o estender sem colar.
4
✓
Misture as nozes moídas com o restante açúcar em pó.
Dica: O açúcar ajuda a que a noz não se aglomere num bloco e caramelize durante a cozedura.
5
✓
Estenda a primeira bola do tamanho do tabuleiro e coloque no tabuleiro untado. Barre com metade da compota e polvilhe com metade da noz com açúcar.
Dica: Use papel vegetal no fundo do tabuleiro para garantir que consegue retirar ao fatiar.
6
✓
Coloque a segunda folha estendida por cima, barre com a restante compota e polvilhe com a restante noz.
Dica: Pressione um pouco as bordas para a compota não sair durante a cozedura.
7
✓
Cubra com a terceira folha. Pique densamente com um garfo até ao fundo, depois deixe repousar à temperatura ambiente por 40 minutos.
Dica: Picar é obrigatório: é por aí que sai o vapor. Se falhar, a massa empolará e partirá.
8
✓
Asse em forno pré-aquecido a 180°C durante aprox. 35-40 minutos, até o topo ficar bem dourado. Deixe arrefecer completamente no tabuleiro.
Dica: Não cubra com chocolate enquanto estiver quente, pois a cobertura escorre e fica baça.
9
✓
Derreta o chocolate preto em banho-maria com o óleo e cubra o topo do bolo. Deixe solidificar antes de fatiar.
Dica: O óleo torna a cobertura de chocolate brilhante e um pouco mais macia, não estalando ao cortar.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 300 g Farinha de trigo
- 150 g Manteiga fria
- 1 unidade Ovo
- 20 g Fermento de padeiro fresco
- 50 g Natas Azedas
- 100 g Açúcar em pó (para a massa e noz)
- 200 g Nozes moídas
- 300 g Compota de alperce espessa
- 150 g Chocolate preto (cobertura)
- 1 c. sopa Óleo (para o chocolate)