- Porque é que o bolinho se desfaz?
- Provavelmente não bateu a massa o suficiente, ou ficou demasiado húmida. A massa tem de ser espumosa.
- O que usar em vez de óleo de palma (dendê)?
- Embora o dendê confira o sabor autêntico e a cor laranja, a técnica também funciona com óleo alimentar neutro.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Acarajé com carurú
O Acarajé é uma herança afro-brasileira do estado da Bahia. A sua essência é uma massa de feijão batida até ficar em espuma, que é frita em óleo de palma. O 'Carurú' é um guisado espesso que acompanha o bolinho de feijão crocante. A remoção da pele do feijão e o arejamento da massa são a chave para um resultado leve e não oleoso.
Ingredientes
250
g
Feijão preto (seco)
1
unidade
Cebola
2
dente
Alho
1
c. chá
Sal
1
c. chá
Flocos de chili ou chili fresco
500
ml
Óleo para fritar (tradicionalmente óleo de dendê)
200
g
Arroz cozido (para o carurú)
150
ml
Leite de coco
1
c. chá
Coentros em pó
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Liquidificadora ou picadora
- Frigideira funda ou tacho para fritar
- Tigela para demolhar com água
Preparação
1
✓
Demolhe o feijão durante pelo menos 6 horas (ou durante a noite). Importante: esfregue os grãos na água para que a pele se solte e flutue à superfície da água. Remova as peles.
Dica: A massa ficará cremosa e clara sem a pele do feijão.
2
✓
Coloque o feijão escorrido e a cebola cortada (meia cabeça) na picadora. Reduza a puré até obter uma pasta lisa. Tempere com sal.
Dica: Não adicione água se não for necessário! A humidade da cebola deve ser suficiente.
3
✓
Coloque a massa numa tigela e bata/misture vigorosamente com uma colher de pau durante 10-15 minutos, até ficar arejada, espumosa e aumentar de volume.
Dica: Este passo é crítico! As bolhas de ar tornam o bolinho leve, para não ficar um 'tijolo'.
4
✓
Base do Carurú: refogue a restante cebola e alho num pouco de óleo. Adicione o arroz cozido, o leite de coco, o chili e as especiarias. Cozinhe até obter um guisado espesso e cremoso.
Dica: Esta é uma versão acelerada com arroz, o carurú original é feito de quiabo.
5
✓
Aqueça o óleo de fritar. Com a ajuda de duas colheres, molde pastéis a partir da massa de feijão espumosa e deite cuidadosamente no óleo.
Dica: O óleo deve estar quente (aprox. 170°C), mas não a fumegar. Se estiver muito frio, absorve o óleo.
6
✓
Frite até ficarem dourados e crocantes de ambos os lados. Escorra em papel de cozinha.
Dica: Devem ficar macios por dentro e crocantes por fora.
7
✓
Corte os bolinhos ao meio e recheie com o carurú picante.
Dica: O ideal é fresco e quente.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 250 g Feijão preto (seco)
- 1 unidade Cebola
- 2 dente Alho
- 1 c. chá Sal
- 1 c. chá Flocos de chili ou chili fresco
- 500 ml Óleo para fritar (tradicionalmente óleo de dendê)
- 200 g Arroz cozido (para o carurú)
- 150 ml Leite de coco
- 1 c. chá Coentros em pó