Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Açorda de alho, servida com coentros frescos e sementes de sésamo
Sopa de pão alentejana tradicional com textura cremosa e ervas frescas

Açorda de alho

Autor: Flavelo
Receitas Vegetariano e Vegan Sopas
A Açorda Alentejana proclama a genialidade da cozinha pobre portuguesa (cucina povera). Na região do Alentejo, o pão seco não era deitado fora, mas sim reavivado com água a ferver temperada com coentros, alho e azeite. Não é uma sopa clássica, mas sim uma espécie de 'papa de pão' ou pão ensopado, onde a gema do ovo escalfado torna tudo cremoso. O triunfo da simplicidade.
🕒 Prep. 15 min
🍳 Cozedura 10 min
⌛ Tempo Total 25 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 320 kcal
🌍 Cozinha Portugal

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Almofariz (para o melhor resultado) ou picadora
  • Tigela grande para servir
  • Panela para ferver água

Informação sobre Alergénios

⚠️ Glúten
⚠️ Ovo
⚠️ Sésamo

Preparação

1 ✓

Prepare o 'Piso' (a base): esmague o alho, os coentros (também os talos!) e o sal até obter uma pasta nummofariz. Quando estiver pronto, misture o azeite.

Dica: Esmagar no almofariz destrói as paredes celulares, fazendo com que os óleos essenciais formem uma emulsão com o azeite. Esta pasta verde é a alma do prato.
2 ✓

Ferva a água. Quando estiver a borbulhar, parta os ovos cuidadosamente para dentro e escalfe-os por 3 minutos, até a clara solidificar mas a gema permanecer líquida. Retire os ovos.

Dica: Adicione uma gota de vinagre à água para a clara se manter mais unida.
3 ✓

Deite a água quente (onde os ovos cozeram) sobre a pasta de alho e coentros numa tigela grande e misture. Esta será a sopa aromática.

Dica: Não cozinhamos o alho e os coentros! A água quente apenas os 'escalda', mantendo assim o sabor fresco e vivo.
4 ✓

Parta o pão em pedaços grandes e coloque nos pratos. Verta a sopa verde quente por cima.

Dica: Deixe repousar um minuto para o pão absorver, mas a côdea ainda manter consistência.
5 ✓

Coloque os ovos no topo, polvilhe com sementes de sésamo. Antes de comer, cada um deve misturar o ovo na sopa.

Dica: A gema líquida emulsiona a sopa, transformando a água num molho cremoso.

Perguntas Frequentes

Que pão devo usar?
Pão caseiro (tipo alentejano), de côdea grossa e seco é o ideal. O pão de forma mole de compra transforma-se em papa e não mantém a estrutura.
O ovo deve ser cozido lá dentro?
Na versão tradicional, os ovos são escalfados na sopa quente e depois misturados no prato.

Ingredientes

  • 300 g Pão branco seco (fermentação natural/Alentejano)
  • 5 dente Alho
  • 1 molho grande Coentros frescos (com talos!)
  • 4 c. sopa Azeite virgem extra
  • 1.2 l Água (ou caldo)
  • 2 unidade Ovo
  • 1 c. chá Sal
  • 1 c. chá Sementes de sésamo (decoração opcional)