Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho
Anmitsu com chantilly e gelado de matcha, doce japonês com ágar-ágar e puré de feijão vermelho
Colorida taça de Anmitsu combinando gelatina translúcida, pasta de feijão doce e gelado de chá verde intenso

Anmitsu com Chantilly e Gelado de Matcha

Autor: Flavelo
Receitas Bolos e Sobremesas
O Anmitsu é uma viagem no tempo à cultura 'Kissaten' (casa de café) japonesa do início do século XX. A essência da sobremesa é o jogo de texturas: o encontro dos cubos neutros e crocantes de ágar-ágar (kanten) com a pasta de feijão doce e cremosa (anko) e o gelado de matcha amargo e terroso. Não é um bolo, mas uma taça de harmonia, onde cada colherada oferece uma experiência diferente.
🕒 Prep. 15 min
🍳 Cozedura 5 min
⌛ Tempo Total 1 h 20 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 280 kcal
🌍 Cozinha Japonesa

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tacho pequeno: Para cozer o ágar.
  • Prato raso: Para solidificar a gelatina.

Informação sobre Alergénios

⚠️ Leite

Preparação

1 ✓

Mistura o ágar-ágar em pó na água num tacho e leva a ferver. Deixa ferver suavemente durante 2 minutos, mexendo sempre.

Dica: Os polissacarídeos do ágar devem dissolver-se, o que só acontece no ponto de ebulição. Mexe, pois queima facilmente!
2 ✓

Verte o líquido para um prato raso passado por água e deixa arrefecer à temperatura ambiente, depois coloca no frigorífico por 1 hora até solidificar completamente.

Dica: Ao contrário da gelatina, o ágar solidifica logo a 30-40°C, por isso o frigorífico é apenas para refrescar.
3 ✓

Enquanto a gelatina arrefece, bate as natas (sem açúcar ou com pouco açúcar).

Dica: Nas sobremesas japonesas, o chantilly é muitas vezes menos doce para contrabalançar a densidade da pasta de feijão.
4 ✓

Corta a gelatina solidificada em cubos de 1,5 cm com uma faca afiada.

Dica: A beleza do 'Kanten' (gelatina de ágar) reside nas superfícies de corte limpas e afiadas, que brilham como vidro.
5 ✓

Monta a taça: coloca cubos de gelatina no fundo, junta uma bola de anko (pasta de feijão), fruta, e coroa com o gelado de matcha e chantilly.

Dica: Tradicionalmente rega-se com xarope de açúcar preto (Kuromitsu), mas também é completo sem ele.

Perguntas Frequentes

Porque é que a gelatina não solidificou?
O ágar-ágar deve ser fervido durante 1-2 minutos para ativar o efeito gelificante. Se apenas aqueceste, não vai funcionar.
Qual a diferença entre ágar e gelatina?
O ágar é vegetal (alga), solidifica à temperatura ambiente e a textura é mais quebradiça, não elástica.

Ingredientes

  • 4 g Ágar-ágar em pó
  • 500 ml Água
  • 1 c. sopa Matcha em pó (para polvilhar/gelado)
  • 3 c. sopa Açúcar cristal (para o xarope ou gelatina)
  • 4 c. sopa Anko (pasta de feijão vermelho doce)
  • 4 bolas Gelado de Matcha
  • 100 ml Natas para bater
  • 50 g Fruta em conserva (ex. tangerina, opcional)