- Posso usar carvão?
- Sim, mas o verdadeiro asado é feito com madeira dura, que dá um aroma fumado fino. Se usar carvão, espere até ficar totalmente branco.
- Quando está pronto?
- Os argentinos geralmente comem 'medium-well', mas é uma questão de gosto. O termómetro de núcleo é o seu melhor amigo: 54°C medium-rare, 60°C medium.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Asado
O Asado é mais do que um grelhado: é a religião dos argentinos. Aqui não dominam as marinadas, mas a qualidade da carne e o manuseamento mestre do fogo. O segredo está na brasa: a carne nunca é posta na chama, mas assada lenta e pacientemente com o calor radiante uniforme da brasa. O sal grosso é o único tempero que realça o sabor natural da carne de vaca.
Ingredientes
2
kg
Carne de vaca (costeletas, fralda ou acém)
3
c. sopa
Sal marinho grosso (Sal Parrillera)
3
dente
Alho (opcional)
3
c. sopa
Azeite (opcional)
2
haste
Alecrim fresco (opcional)
1
dose
Madeira dura para o fogo
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Grelhador ou local de fogueira
- Madeira dura (carvalho, faia) para a brasa
- Pinça de grelhador
- Termómetro de carne
Preparação
1
✓
Acenda o fogo. Espere até as chamas se extinguirem e restar apenas brasa branca incandescente. Limpe a grelha e aqueça-a.
Dica: A chama queima o exterior da carne enquanto o interior fica cru. A brasa dá calor, não fogo.
2
✓
Deixe a carne aquecer até à temperatura ambiente. Salgue abundantemente com sal grosso de ambos os lados.
Dica: Não tenha medo do sal! Como é um pedaço grande de carne, o sal derrete lentamente para dentro. O excesso pode ser sacudido antes de assar.
3
✓
Se desejar, faça uma pasta simples de azeite, alho esmagado e alecrim, e barre a carne (isto não é tradicional, mas é saboroso).
Dica: O azeite ajuda na transferência de calor.
4
✓
Coloque a carne na grelha. Comece a assar com o lado do osso para baixo (se tiver osso), pois o osso conduz o calor.
Dica: A distância da grelha à brasa regula o calor. Se conseguir manter a mão sobre a grelha durante 5 segundos, a temperatura está boa.
5
✓
Asse lentamente! Não vire a cada minuto. Deixe assar um lado durante 20-30 minutos, depois vire.
Dica: Durante a assadura lenta as gorduras derretem e permeiam as fibras.
6
✓
Retire da grelha e deixe repousar 10-15 minutos antes de cortar.
Dica: Este é o passo mais importante. Durante o repouso as fibras da carne relaxam e reabsorvem a humidade do centro para as bordas.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 2 kg Carne de vaca (costeletas, fralda ou acém)
- 3 c. sopa Sal marinho grosso (Sal Parrillera)
- 3 dente Alho (opcional)
- 3 c. sopa Azeite (opcional)
- 2 haste Alecrim fresco (opcional)
- 1 dose Madeira dura para o fogo