- Por que devo selar o recipiente com água e farinha?
- Esta é a técnica de 'luting'. A massa sela hermeticamente o recipiente, impedindo que o vapor escape, fazendo-o circular; sob pressão, os sabores apuram melhor e a carne não seca.
- Que vinho devo usar?
- Tradicionalmente Riesling alsaciano ou Pinot Blanc. A acidez do vinho ajuda a amaciar as fibras da carne.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Baeckeoffe
O significado de 'Baeckeoffe' é 'forno do padeiro'. Antigamente, as mulheres alsacianas levavam a carne e os legumes preparados numa terrina de barro ao padeiro no dia da lavagem (segunda-feira), para que cozinhassem lentamente durante horas no forno a arrefecer após a cozedura do pão. Este prato é um exemplo clássico de cozedura lenta (slow cooking): os três tipos de carne e o vapor do vinho unem-se num espaço fechado, resultando num final suculento e tenro.
Ingredientes
300
g
Carne de vaca (perna ou cachaço)
300
g
Carne de porco (pá)
300
g
Carne de borrego (pá)
500
ml
Vinho branco seco (Riesling da Alsácia)
2
unidade
Cebola
3
dente
Alho
1
kg
Batata (tipo que não se desfaça)
3
unidade
Cenoura
1
c. chá
Tomilho seco
2
unidade
Folha de louro
1
c. chá
Sal
0.5
c. chá
Pimenta preta moída
2
c. sopa
Gordura de pato ou azeite
1
unidade
Alho-francês
100
g
Farinha (para selar)
50
ml
Água (para selar)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Terrina de cerâmica grande com tampa
- Tábua de corte
- Faca
Informação sobre Alergénios
Sulfitos (no vinho)
Glúten (na massa de selagem)
Preparação
1
✓
No dia anterior, corte as carnes em cubos de 3-4 cm. Misture com o vinho, metade da cebola fatiada, o alho esmagado e as especiarias. Coloque no frigorífico durante 12-24 horas.
Dica: A acidez do vinho começa a amaciar as fibras da carne (desnaturação) e os sabores penetram profundamente.
2
✓
No dia seguinte, pré-aqueça o forno a 170°C. Unte a terrina de cerâmica com a gordura de pato.
Dica: A gordura de pato confere um sabor mais rico e melhor transferência de calor do que o óleo.
3
✓
Descasque e corte as batatas e as cenouras em rodelas. Faça camadas: batata no fundo, depois a carne escorrida, seguido dos legumes (cenoura, alho-francês, restante cebola) e, finalmente, batata novamente. Tempere as camadas com sal.
Dica: Graças às camadas, os sucos libertados pela carne temperam a batata de baixo, enquanto a camada superior cozinha no vapor.
4
✓
Regue com a marinada. Prepare uma massa com a consistência de plasticina misturando a farinha e a água, faça um rolo comprido e cole-o à volta da borda da terrina, pressionando depois a tampa.
Dica: Este é o 'efeito panela de pressão' (luting): o vapor fica retido, aumentando a pressão, o que faz com que a carne fique macia mais rapidamente e os aromas não se percam.
5
✓
Asse durante 3 horas. Ao servir, parta o selo de massa endurecido na mesa.
Dica: Durante o longo tempo de cozedura, os tecidos conjuntivos (colagénio) transformam-se em gelatina, tornando a carne tenra.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 300 g Carne de vaca (perna ou cachaço)
- 300 g Carne de porco (pá)
- 300 g Carne de borrego (pá)
- 500 ml Vinho branco seco (Riesling da Alsácia)
- 2 unidade Cebola
- 3 dente Alho
- 1 kg Batata (tipo que não se desfaça)
- 3 unidade Cenoura
- 1 c. chá Tomilho seco
- 2 unidade Folha de louro
- 1 c. chá Sal
- 0.5 c. chá Pimenta preta moída
- 2 c. sopa Gordura de pato ou azeite
- 1 unidade Alho-francês
- 100 g Farinha (para selar)
- 50 ml Água (para selar)