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Bagel caseiro com amoras e baunilha
Bagel fresco com pedaços de amora e aroma de baunilha

Bagel de creme de amora e baunilha

Autor: Flavelo
Receitas Bolos e Sobremesas
Esta receita combina a tecnologia clássica do bagel com um toque moderno e frutado. As amoras frescas incorporadas na massa formam pequenas ilhas de doce durante a cozedura, criando um contraste interessante com a massa densa e mastigável. O aroma quente da baunilha cria uma ponte entre a base tipo pão e a doçura da fruta. Um exemplo perfeito de como transformar um produto de padaria essencialmente salgado num pequeno-almoço tipo sobremesa.
🕒 Prep. 1 h 30 min
🍳 Cozedura 25 min
⌛ Tempo Total 1 h 55 min
🍽️ Porções 8 pessoas
🔥 Calorias 275 kcal
🌍 Cozinha Internacional

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Balança digital: Para a proporção exata de farinha e água.
  • Tacho largo: Para a cozedura em água.
  • Tabuleiro e papel vegetal: Para ir ao forno.
  • Pincel de cozinha: Para pincelar com o ovo.

Informação sobre Alergénios

⚠️ Glúten
⚠️ Ovo
⚠️ Leite

Preparação

1 ✓

Mistura a farinha, a levedura e o açúcar numa tigela grande. Polvilha o sal na borda da tigela e depois mistura tudo.

Dica: O contacto direto entre o sal e a levedura pode inibir a fermentação (o sal retira água das células da levedura), por isso vale a pena misturá-los primeiro com a farinha.
2 ✓

Adiciona a água morna e o extrato de baunilha. Amassa a massa à mão ou na máquina durante 8-10 minutos, até ficar lisa e elástica.

Dica: Amassar desenvolve o glúten, que dá estrutura à massa. Está bom quando, ao pressionar a massa, ela volta à forma original.
3 ✓

Cobre a massa e deixa levedar num local quente durante 60 minutos, ou até duplicar de tamanho.

Dica: As leveduras são mais ativas no calor (25-30°C), produzindo gás que insufla a rede de glúten.
4 ✓

Corta as amoras ao meio e passa-as por um pouco de farinha. Achata a massa levedada, espalha as amoras por cima e dobra cuidadosamente para incorporar.

Dica: A farinha ajuda a fruta a não afundar e absorve o sumo libertado.
5 ✓

Divide a massa em 8 partes, forma bolas, depois faz um buraco no meio com o dedo e alarga-o em forma de anel. Deixa repousar por 10-15 minutos.

Dica: Durante o repouso, a massa volta a levedar um pouco, resultando numa textura mais leve.
6 ✓

Ferve água com o mel num tacho grande. Coze os bagels durante 30-30 segundos de cada lado, depois retira com uma escumadeira para um tabuleiro forrado com papel vegetal.

Dica: A água quente gelatiniza o amido da superfície, criando a crosta mastigável característica.
7 ✓

Pincela os bagels com o ovo batido com o leite.

Dica: Isto dá uma cor dourada e brilhante ao cozer.
8 ✓

Leva ao forno pré-aquecido a 200°C durante 20-25 minutos, até ficarem bem dourados.

Dica: A temperatura alta levanta a massa subitamente (oven spring) e forma a crosta rapidamente.
9 ✓

Deixa arrefecer numa grelha.

Dica: O vapor tem de sair, caso contrário a base do bagel ficará húmida.

Perguntas Frequentes

A massa ficou encharcada com as amoras, o que fazer?
Passa sempre a fruta por farinha antes de a adicionar à massa e não amasses com demasiada força para não a esmagar muito.
Posso usar amoras congeladas?
Sim, mas coloca-as congeladas na massa, caso contrário libertarão muito sumo ao descongelar.

Ingredientes

  • 500 g Farinha para pão (T65)
  • 7 g Levedura seca
  • 30 g Açúcar cristal
  • 5 g Sal
  • 280 ml Água morna (aprox. 35°C)
  • 100 g Amora (fresca)
  • 10 ml Extrato de baunilha
  • 20 g Mel
  • 1 unidade Ovo
  • 30 ml Leite