Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Batatas com colorau com pedaços de batata suculentos, chouriço fumado e polvilhadas com salsa fresca
Prato tradicional de batatas estufadas em molho rico de pimentão com chouriço fumado.

Batatas com colorau (Paprikás krumpli)

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
Um dos 'pratos únicos' mais conhecidos da cozinha húngara, que começou na cozinha pobre mas tornou-se um tesouro nacional. O segredo reside no teor de amido da batata: à medida que a batata coze, liberta amido para o líquido, o que engrossa naturalmente o molho, criando um molho rico e cremoso, sem qualquer farinha ou espessante.
🕒 Prep. 20 min
🍳 Cozedura 40 min
⌛ Tempo Total 1 h
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 480 kcal
🌍 Cozinha Húngara

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tacho grande com tampa
  • Faca afiada
  • Colher de pau

Informação sobre Alergénios

⚠️ Nenhum (sem glúten, se o chouriço também for)

Preparação

1 ✓

Descasque a batata, lave-a e corte-a em gomos ou cubos de tamanho igual. Corte o chouriço em rodelas, pique a cebola.

Dica: O tamanho igual é importante para que todos os pedaços cozam ao mesmo tempo (transferência de calor).
2 ✓

Refogue a cebola na gordura até ficar translúcida, no final adicione também o alho esmagado por um minuto.

Dica: A caramelização da cebola dá o sabor base doce ao molho do estufado.
3 ✓

Retire o tacho do lume! Misture o colorau e deite imediatamente aprox. 1 dl de água.

Dica: As substâncias de cor e sabor do colorau dissolvem-se melhor na gordura (extração), mas devido ao seu teor de açúcar queimam em instantes se receberem calor excessivo sem líquido.
4 ✓

Volte a colocar no lume, adicione a batata, o sal e os cominhos. Envolva e cubra com água suficiente para cobrir.

Dica: Não ponha demasiada água, senão vira sopa. O molho espesso requer concentração.
5 ✓

Coza tapado em lume médio. Quando a batata estiver quase macia (aprox. 15-20 minutos), adicione as rodelas de chouriço.

Dica: Se usar chouriço fumado, pode pôr no início para largar o sabor. O chouriço fresco precisa apenas de alguns minutos no fim para ficar estaladiço.
6 ✓

Cozinhe até a batata ficar macia como manteiga e o molho engrossar.

Dica: No final da cozedura, o amido da batata 'liga' a água e a gordura numa emulsão, tornando o molho espesso para molhar o pão.

Perguntas Frequentes

Porque é que o prato ficou amargo?
O colorau queimou. Adicione sempre o colorau à gordura fora do lume e deite imediatamente um pouco de líquido.
Porque é que a batata se desfez?
Escolheu uma variedade que coze demasiado depressa (ex: tipo 'C') ou cozeu durante demasiado tempo. Para este prato, as batatas que não se desfazem (tipo 'A' ou 'B') são as melhores.

Ingredientes

  • 1 kg Batata (preferencialmente tipo 'B')
  • 200 g Chouriço para cozinhar ou chouriço fumado
  • 1 cabeça Cebola (grande)
  • 2 dente Alho
  • 1 c. sopa Colorau de qualidade (doce)
  • 1 c. chá Sal
  • 0.5 c. chá Cominhos moídos (opcional, mas recomendado)
  • 700 ml Água (aprox., o suficiente para cobrir)
  • 2 c. sopa Banha de porco ou óleo