- A base ficou empapada, porquê?
- Não evaporou água suficiente dos cogumelos, ou não deixou a carne descansar antes de ir ao forno. Os cogumelos devem formar uma pasta seca!
- Pode ser feito com peito de frango?
- Pode, mas já não é Wellington, e o frango tende a secar, enquanto o lombo permanece suculento.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Beef Wellington
O favorito de Gordon Ramsay, o pesadelo dos exames de culinária. A dificuldade reside na gestão da humidade: a carne larga suco, os cogumelos são aquosos, mas a massa deve ficar estaladiça. O segredo é a secagem completa da 'duxelles' (pasta de cogumelos) e o descanso da carne. A camada de presunto protege a massa do suco da carne como isolante. Se for bem sucedido, a harmonia entre a carne rosada, o presunto salgado e a massa amanteigada é imbatível.
Ingredientes
800
g
Lombo de vaca ou vazia (peça inteira, cilíndrica)
300
g
Cogumelos (champignon ou cogumelos brancos, picados muito fino)
500
g
Massa folhada (estendida)
150
g
Presunto de Parma (fatias finas)
2
c. sopa
Mostarda inglesa
2
unidade
Gema de ovo (para pincelar)
2
dente
Alho
1
c. chá
Sal
1
c. chá
Pimenta
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Película aderente (para moldar)
- Pincel de cozinha
- Tabuleiro com papel vegetal
Informação sobre Alergénios
Glúten
Ovo
Preparação
1
✓
Salgue e apimente a carne, e sele em frigideira quente de todos os lados (rapidamente, apenas pela cor). Barre imediatamente com a mostarda e deixe arrefecer.
Dica: A mostarda é absorvida pela carne quente e dá sabor, e a crosta mantém os sucos lá dentro.
2
✓
Prepare a duxelles: pique os cogumelos e o alho em pasta, e frite em frigideira seca até evaporar TODA a água e ficar tipo pasta.
Dica: Este é o passo mais importante! Se ficar água, vai empapar a massa.
3
✓
Estenda a película, coloque as fatias de presunto sobrepostas. Espalhe a pasta de cogumelos, coloque a carne, e com a ajuda da película enrole num cilindro apertado. Coloque no frigorífico por 20 minutos.
Dica: O frio ajuda o cilindro a manter a forma ao embrulhar na massa.
4
✓
Embrulhe o cilindro na massa folhada, feche as pontas (pincele com ovo para colar). Pincele o topo com gema de ovo.
Dica: A massa não deve ser muito grossa, senão não coze. O ovo dá a cor dourada brilhante.
5
✓
Asse a 200°C durante cerca de 25-30 minutos. Retire e deixe descansar pelo menos 10 minutos antes de cortar.
Dica: Se cortar imediatamente, a massa parte-se e o suco escorre. Durante o descanso, a estrutura solidifica.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 800 g Lombo de vaca ou vazia (peça inteira, cilíndrica)
- 300 g Cogumelos (champignon ou cogumelos brancos, picados muito fino)
- 500 g Massa folhada (estendida)
- 150 g Presunto de Parma (fatias finas)
- 2 c. sopa Mostarda inglesa
- 2 unidade Gema de ovo (para pincelar)
- 2 dente Alho
- 1 c. chá Sal
- 1 c. chá Pimenta