- Por que ficou rija a carne?
- Ou cortaste demasiado fina e secou, ou não deixaste repousar o suficiente após fritar.
- Posso usar manteiga no início?
- Não, porque a manteiga queima a baixas temperaturas. Adiciona apenas no final para dar sabor.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bife de Cachaço de Porco
O cachaço é uma das partes mais suculentas do porco, pois possui veios de gordura entre as fibras da carne. Durante a fritura, esta gordura derrete e 'rega' a carne por dentro, mantendo-a macia como manteiga. O segredo é a paciência: deixar a frigideira fazer o seu trabalho e não mover as fatias demasiado cedo.
Ingredientes
600
g
Cachaço de porco (inteiro ou em fatias grossas)
2
dente
Alho (com casca, ligeiramente esmagado)
1
ramo
Alecrim (fresco)
1
c. chá
Sal
1
pitada
Pimenta moída na hora
2
c. sopa
Azeite (para fritar, não virgem extra)
50
g
Manteiga (fria)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Frigideira de fundo grosso (ferro fundido é o melhor)
- Pinça de carne
- Papel de alumínio
Informação sobre Alergénios
Leite (manteiga)
Preparação
1
✓
Retira a carne do frigorífico pelo menos 20-30 minutos antes de cozinhar. Corta em fatias de 2-3 cm de espessura. Seca com papel de cozinha, depois tempera com sal e pimenta imediatamente antes de fritar.
Dica: Se a carne estiver fria, arrefece a frigideira e a carne não vai fritar, mas sim cozer. A humidade causa o mesmo. (Compensação térmica e evaporação)
2
✓
Aquece a frigideira com o azeite em lume médio-alto, até o azeite começar a ondular e fumegar ligeiramente.
Dica: A superfície quente sela os poros da carne e cria substâncias saborosas tostadas. (Reação de Maillard)
3
✓
Coloca as carnes. Não sobrecarregues a frigideira! Frita sem mexer durante 3-4 minutos, até obter uma crosta castanha escura, depois vira.
Dica: Se colocares muita carne de uma vez, a frigideira arrefece e a carne liberta suco. (Perda de calor)
4
✓
Após virar, frita mais 2 minutos, depois junta a manteiga, o alecrim e o alho. Inclina a frigideira e rega a carne com a manteiga espumosa e aromática (técnica arrosé) durante 1-2 minutos.
Dica: Regar cozinha a carne uniformemente e transmite o sabor das especiarias através da gordura.
5
✓
Retira a carne para um prato, rega com a manteiga restante da frigideira e cobre levemente com papel de alumínio. Deixa repousar 5-10 minutos.
Dica: Durante o repouso as fibras da carne relaxam e os sucos, que fugiram para o centro devido ao calor, redistribuem-se por toda a fatia. (Distribuição de humidade)
6
✓
Serve o bife repousado com salada fresca ou o teu acompanhamento favorito.
Dica: O suco libertado durante o repouso é a base do molho mais delicioso, não o deites fora!
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 600 g Cachaço de porco (inteiro ou em fatias grossas)
- 2 dente Alho (com casca, ligeiramente esmagado)
- 1 ramo Alecrim (fresco)
- 1 c. chá Sal
- 1 pitada Pimenta moída na hora
- 2 c. sopa Azeite (para fritar, não virgem extra)
- 50 g Manteiga (fria)