Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Steak Tartare servido com gema de ovo e torrada
Steak tartare elegante com gema de ovo brilhante e torradas crocantes

Bife tártaro (Steak Tartare)

Autor: Flavelo
Receitas Entradas
A lenda liga-o aos cavaleiros tártaros, mas na verdade é um filho elegante da cultura de bistrô francesa do século XX. Este prato é sobre confiança e qualidade: lombo cru de excelência, picado à faca, misturado com gema de ovo sedosa e temperos picantes. Quimicamente é uma emulsão fria, onde a lecitina do ovo liga a humidade da carne ao azeite, criando uma textura cremosa.
🕒 Prep. 20 min
⌛ Tempo Total 20 min
🍽️ Porções 2 pessoas
🔥 Calorias 350 kcal
🌍 Cozinha Francesa

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Faca de Chef afiada: Para cortar a carne. É proibido usar picadora!
  • Tigela de metal refrigerada: Para manter a temperatura baixa.

Informação sobre Alergénios

⚠️ Ovo
⚠️ Mostarda
⚠️ Peixe (molho Worcestershire)

Preparação

1 ✓

Mantenha a carne no ponto mais frio do frigorífico até usar. Com uma faca afiada, corte primeiro em fatias, depois em tiras, e finalmente em cubos pequenos de 2-3 mm.

Dica: A picadora destrói as fibras e faz papa. O corte manual preserva a estrutura da carne, dando uma textura mais agradável ao mastigar.
2 ✓

Pique a chalota, as alcaparras e o pepino muito finamente (brunoise).

Dica: O corte uniforme e minúsculo garante que os sabores se misturem harmoniosamente em cada dentada, sem pedaços grandes de cebola a estalar.
3 ✓

Numa tigela fria, misture a gema com a mostarda, o azeite, o molho Worcestershire e o Tabasco até obter uma emulsão espessa.

Dica: A mostarda e o ovo são emulsionantes naturais (lecitina), ajudam a formar uma cobertura estável e cremosa com o azeite.
4 ✓

Imediatamente antes de servir, envolva a carne com o molho e os temperos picados. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Dica: Os ácidos (mostarda, molhos) começam imediatamente a 'cozinhar' a carne (desnaturação), tornando-a cinzenta e alterando a textura, por isso não misture demasiado cedo.

Perguntas Frequentes

É seguro comer carne crua?
Use exclusivamente carne muscular fresca, de fonte fiável e com baixo teor de gordura (ex: lombo). Vale a pena lavar ou cortar a superfície exterior, pois as bactérias alojam-se aí.

Ingredientes

  • 300 g lombo de vaca (fresco, sem membranas)
  • 2 unidade gema de ovo (muito fresca)
  • 1 unidade chalota
  • 1 c. sopa alcaparras
  • 1 c. sopa pepino de conserva (Cornichon)
  • 1 c. sopa mostarda de Dijon
  • 1 c. chá molho Worcestershire
  • 1 c. chá molho Tabasco (opcional)
  • 1 c. sopa azeite virgem extra
  • 1 pitada sal (Maldon)
  • 1 pitada pimenta preta moída na hora