Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Bife Wellington servido
Lombo de vaca suculento envolto em cogumelos e massa folhada estaladiça

Bife Wellington

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O Evereste da gastronomia: lombo rosado por dentro, coberto com uma pasta saborosa de cogumelos (duxelles), tudo embrulhado em presunto e massa folhada estaladiça. O desafio é gerir a humidade: se os cogumelos ficarem aguados, a massa fica ensopada. Se bem feito, estala ao cortar e o visual impressiona qualquer um.
🕒 Prep. 1 h
🍳 Cozedura 35 min
⌛ Tempo Total 2 h
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 850 kcal
🌍 Cozinha Britânica

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Frigideira
  • Película aderente
  • Papel vegetal
  • Pincel de cozinha

Informação sobre Alergénios

⚠️ Glúten
⚠️ Ovo
⚠️ Mostarda

Preparação

1 ✓

Molde o lombo em forma cilíndrica, tempere com sal e pimenta. Numa frigideira quente, com pouco óleo, core a carne a toda a volta muito rapidamente (1-2 minutos) para criar uma crosta. Retire e pincele imediatamente com a mostarda. Deixe arrefecer.

Dica: A crosta retém os sucos. A mostarda é absorvida pela carne enquanto arrefece.
2 ✓

Prepare a pasta de cogumelos (duxelles): refogue os cogumelos e a cebola em manteiga com tomilho até perderem TODO o sumo e ficarem secos, como uma pasta. Deixe arrefecer completamente.

Dica: Este é o ponto crítico! Se restar água, arruinará a massa.
3 ✓

Estenda um pedaço grande de película aderente. Disponha as fatias de presunto sobrepondo-as, formando um retângulo. Espalhe a pasta de cogumelos uniformemente. Coloque a carne no centro.

Dica: O presunto e os cogumelos serão o 'isolamento'.
4 ✓

Com a ajuda da película, enrole o presunto firmemente à volta da carne. Enrole na película como um rebuçado e leve ao frigorífico durante 20 minutos para firmar a forma.

Dica: O arrefecimento ajuda o cilindro a manter a forma.
5 ✓

Desembrulhe a carne. Coloque sobre a massa folhada, pincele as bordas da massa com ovo e enrole a carne. Corte o excesso, feche as pontas. Pincele tudo com ovo. Refrigere novamente durante 10 minutos.

Dica: A massa fria assa melhor (fica mais folhada).
6 ✓

Asse a 200°C durante cerca de 30-35 minutos (ou até o termómetro de carne marcar 54°C no centro para medium-rare). Deixe descansar 15 minutos antes de fatiar.

Dica: Sem descanso, o suco da carne escorre.

Perguntas Frequentes

A base ficou ensopada.
Não evaporou água suficiente dos cogumelos, ou não deixou a carne descansar antes de assar. A camada de presunto também oferece proteção.
A massa ficou crua por dentro.
A sobreposição de massa foi demasiado espessa na base. Estenda-a mais fina nessa zona.

Ingredientes

  • 800 g Lombo de vaca (peça central, espessura uniforme)
  • 1 pacote Massa folhada de manteiga (estendida)
  • 500 g Cogumelos de Paris (picados muito finamente)
  • 100 g Presunto de Parma (ou serrano, fatias finas)
  • 2 c. sopa Mostarda inglesa ou Dijon
  • 1 unidade Chalota (picada finamente)
  • 1 ramo Tomilho fresco
  • 1 unidade Ovo (para pincelar)
  • 2 c. sopa Óleo