Queijada de laranja, bolo de laranja com ricotta Queijada de Laranja Manakish com malagueta picante e sementes de sésamo Manakish com malagueta picante Pãezinhos de queijo estaladiços empilhados Pãezinhos de queijo estaladiços Pão naan de cardamomo e passas servido Naan de cardamomo e passas Molho de alcaparras com vinho tinto e estragão servido Molho de alcaparras com vinho tinto e estragão Leipäjuusto com jalapeño, tostado com coentros frescos e azeite, servido. Leipäjuusto com jalapeño Drisheen, pudim preto rico com recheio de carne e especiarias frescas Black pudding estilo Drisheen Welsh rarebit com alho-francês servido, em molho de queijo, sobre torrada, com pedaços frescos de alho-francês Welsh rarebit com alho-francês Hambúrguer de frango picante com panado crocante Hambúrguer de frango picante Molho de gengibre e lima com sésamo servido Molho de gengibre e lima com sésamo Honey Appam com mel, servido com sabor de banana fresca e leite de coco Honey appam Sanduíche Omurice sando, com omelete dourada e arroz frito, em pão estaladiço Omurice sando Eccles cake com recheio de maçã e canela, massa folhada Eccles cake com recheio de maçã e canela Dal de Caxemira, lentilhas picantes servidas num molho rico em especiarias Dal de Caxemira Panna cotta de Oreo em copo Panna Cotta de Oreo Sandesh com chocolate, sobremesa indiana doce, decorada com chocolate e pistacho Sandesh com chocolate Malpua com banana, servido com fatias de banana fresca Malpua com banana Kofta de frango com ervas, almôndegas de carne grelhadas e decoração de salsa Kofta de Frango com Ervas Shepherd’s pie com azeite picante e crosta estaladiça Shepherd’s pie com azeite picante Calzone doce de Limão e Mel fatiado Calzone de limão e mel Queijada de laranja, bolo de laranja com ricotta Queijada de Laranja Manakish com malagueta picante e sementes de sésamo Manakish com malagueta picante Pãezinhos de queijo estaladiços empilhados Pãezinhos de queijo estaladiços Pão naan de cardamomo e passas servido Naan de cardamomo e passas Molho de alcaparras com vinho tinto e estragão servido Molho de alcaparras com vinho tinto e estragão Leipäjuusto com jalapeño, tostado com coentros frescos e azeite, servido. Leipäjuusto com jalapeño Drisheen, pudim preto rico com recheio de carne e especiarias frescas Black pudding estilo Drisheen Welsh rarebit com alho-francês servido, em molho de queijo, sobre torrada, com pedaços frescos de alho-francês Welsh rarebit com alho-francês Hambúrguer de frango picante com panado crocante Hambúrguer de frango picante Molho de gengibre e lima com sésamo servido Molho de gengibre e lima com sésamo Honey Appam com mel, servido com sabor de banana fresca e leite de coco Honey appam Sanduíche Omurice sando, com omelete dourada e arroz frito, em pão estaladiço Omurice sando Eccles cake com recheio de maçã e canela, massa folhada Eccles cake com recheio de maçã e canela Dal de Caxemira, lentilhas picantes servidas num molho rico em especiarias Dal de Caxemira Panna cotta de Oreo em copo Panna Cotta de Oreo Sandesh com chocolate, sobremesa indiana doce, decorada com chocolate e pistacho Sandesh com chocolate Malpua com banana, servido com fatias de banana fresca Malpua com banana Kofta de frango com ervas, almôndegas de carne grelhadas e decoração de salsa Kofta de Frango com Ervas Shepherd’s pie com azeite picante e crosta estaladiça Shepherd’s pie com azeite picante Calzone doce de Limão e Mel fatiado Calzone de limão e mel
Drisheen, pudim preto rico com recheio de carne e especiarias frescas
Rodelas de morcela escura e estaladiça servidas no prato

Black pudding estilo Drisheen

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O Drisheen é uma morcela irlandesa especial, orgulho da cidade de Cork, tradicionalmente feita de sangue de ovelha e famosa pela sua textura trémula, semelhante a um pudim. Esta receita é uma versão mais moderna e condimentada, que combina elementos da cozinha grega (cominhos, azeite) com as tradições celtas. Substancial devido à aveia, perfumada pelas especiarias, a sua textura situa-se algures entre o paté e a salsicha. Uma verdadeira iguaria para quem aprecia o mundo característico das miudezas.
🕒 Prep. 30 min
🍳 Cozedura 1 h
⌛ Tempo Total 1 h 30 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 420 kcal
🌍 Cozinha Fusão Irlandesa

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Taça grande
  • Frigideira
  • Tacho grande (para cozer)
  • Funil ou enchedor de salsichas
  • Fio de cozinha

Informação sobre Alergénios

⚠️ Glúten

Preparação

1 ✓

Demolhe a aveia na água por 15 minutos para absorver.

Dica: A aveia absorve a humidade e a gordura da carne, tornando o resultado suculento (ligação de água).
2 ✓

Pique a cebola muito finamente. Numa frigideira, refogue-a no azeite com o alho esmagado até ficar macia. Deixe arrefecer.

Dica: É importante que os legumes estejam secos. Ingredientes molhados não fritam, cozem a vapor, e assim não ficam estaladiços.
3 ✓

Numa taça grande, amasse a carne picada, o sangue/base, a aveia demolhada, a cebola fria e as especiarias (sal, pimenta, cominhos).

Dica: Trabalhe bem a massa até ficar pegajosa. A 'abertura' das proteínas manterá o recheio unido.
4 ✓

Encha a tripa com a massa (com funil ou enchedor). Não encha demasiado! Ate as pontas e pique com uma agulha em alguns sítios.

Dica: Durante a cozedura o recheio incha. Se estiver muito apertado ou não for picado, o vapor rebenta a tripa.
5 ✓

Ponha água a aquecer num tacho grande. Quando começar a tremelicar (aprox. 80-90 graus, sem ferver em cachão!), coloque as morcelas. Coza (escalde) por 50-60 minutos.

Dica: Na água muito quente a tripa rebenta e a carne seca. O tratamento térmico suave preserva a suculência.
6 ✓

Retire e deixe arrefecer. Antes de servir, corte em rodelas e frite ambos os lados num pouco de gordura.

Dica: Fritar carameliza a superfície, dando uma textura estaladiça ao interior macio.

Perguntas Frequentes

O que posso usar em vez de tripa?
Se não encontrar tripa, pode assar numa forma de terrina, em banho-maria, como um paté.
Como sei se está cozido?
Ao picar, sai um líquido límpido e ao toque sente-se elástico e firme.

Ingredientes

  • 500 g Carne de porco picada (parte mais gorda)
  • 200 g Sangue fresco (ou paté pela textura)
  • 1 cabeça Cebola
  • 3 dente Alho
  • 100 g Flocos de aveia finos
  • 150 ml Água (ou caldo de carne)
  • 1 c. chá Cominhos moídos
  • 1 c. chá Sal
  • 0.5 c. chá Pimenta preta moída
  • 2 c. sopa Azeite
  • 2 m Tripa de porco (ou sintética)