- Por que abateu o pão de ló?
- Ou bateu demasiado as claras (a rede de proteínas quebrou), ou abriu a porta do forno demasiado cedo, e as bolhas de ar encolheram com o frio repentino.
- Por que a gelatina não solidificou?
- Certas frutas cruas (ex. ananás, kiwi) contêm enzimas que dissolvem a gelatina. Estas devem ser cozinhadas um pouco antes de usar.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bolo pão de ló com frutas
O pão de ló é um dos pilares da pastelaria: uma massa leve como uma pena que, em vez de (ou além de) fermentos químicos, confia na força física das claras em castelo. Durante a cozedura, as bolhas de ar presas na espuma expandem-se, fazendo a massa subir. A camada de gelatina no topo não é apenas bonita, mas 'sela' as frutas, protegendo-as de murchar e escurecer.
Ingredientes
200
g
Farinha de trigo (com baixo teor de glúten)
150
g
Açúcar granulado
4
unidade
Ovos (à temperatura ambiente)
1
pacote
Fermento em pó
1
c. chá
Extrato de baunilha
200
ml
Natas para bater (mín. 30% gordura)
300
g
Fruta fresca (variada)
1
pacote
Pó para gelatina de tortas
200
ml
Água (ou sumo de fruta para a gelatina)
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Equipamento Necessário
- Batedeira elétrica
- Peneira
- Aro de torta ou forma de mola (aprox. 22 cm)
- Espátula para misturar
Informação sobre Alergénios
Glúten
Ovos
Leite
Preparação
1
✓
Pré-aqueça o forno a 180°C. Separe os ovos. Bata as gemas com 2/3 do açúcar até esbranquiçar e obter um creme espesso.
Dica: O açúcar deve dissolver-se completamente, caso contrário o topo do pão de ló pode ficar manchado.
2
✓
Bata as claras com o restante açúcar em castelo firme, mas não quebradiço. Misture a farinha com o fermento em pó.
Dica: A espuma está boa quando tem firmeza, mas o pico dobra ligeiramente (bico de pássaro). Se bater demasiado, a massa ficará com grumos.
3
✓
Envolva a mistura de farinha e as claras em castelo alternadamente no creme de gemas, com movimentos cuidadosos.
Dica: Use uma espátula larga e movimentos de 'baixo para cima' para não partir a espuma (o objetivo é preservar as bolhas de ar).
4
✓
Verta na forma e coza durante aprox. 20-25 minutos. Verifique com o teste do palito. Deixe arrefecer completamente.
Dica: Nunca abra o forno nos primeiros 15 minutos, pois a estrutura da massa ainda não solidificou e pode abater.
5
✓
Bata as natas frias em chantilly e barre o topo do pão de ló frio.
Dica: Se o pão de ló ainda estiver quente, o chantilly derrete (fusão da gordura).
6
✓
Disponha as frutas por cima. Prepare a gelatina de tortas conforme as instruções da embalagem (ferver), e depois de arrefecer até ficar morna, verta sobre as frutas.
Dica: Verta a gelatina do centro para fora para chegar a todo o lado. Leve ao frigorífico até solidificar.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 200 g Farinha de trigo (com baixo teor de glúten)
- 150 g Açúcar granulado
- 4 unidade Ovos (à temperatura ambiente)
- 1 pacote Fermento em pó
- 1 c. chá Extrato de baunilha
- 200 ml Natas para bater (mín. 30% gordura)
- 300 g Fruta fresca (variada)
- 1 pacote Pó para gelatina de tortas
- 200 ml Água (ou sumo de fruta para a gelatina)