- Por que é que o creme ficou líquido?
- Não se deve bater demasiado o mascarpone, pois a estrutura de gordura desfaz-se e liberta água (talha). Misture apenas cuidadosamente!
- O ovo é seguro?
- Sim, o tratamento térmico a vapor (pasteurização) mata as bactérias.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
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Pizza de kielbasa polaca
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Carimañola com cebola
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Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bolo tiramisu leve
O Tiramisu ('levanta-me', 'anima-me') é um clássico moderno da região de Veneto. Enquanto a receita original é uma sobremesa de colher, esta versão em bolo mantém-se elegantemente fatiável com a ajuda da gelatina, sem perder a sua famosa cremosidade. As camadas de palitos embebidos em café e o rico creme de mascarpone criam o equilíbrio perfeito de texturas e sabores.
Ingredientes
300
g
Palitos de la Reine (Savoiardi)
500
g
Mascarpone (frio)
4
unidade
Gemas de ovo
100
g
Açúcar em pó
300
ml
Natas (frias)
200
ml
Espresso forte (frio)
10
g
Gelatina em pó
50
ml
Água (para a gelatina)
3
c. sopa
Cacau em pó holandês (para polvilhar)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Forma de mola (20-22 cm): Para as camadas.
- Vara de arames: Para arejar o creme.
- Tigela resistente ao calor e tacho: Para o tratamento térmico dos ovos a vapor.
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Ovo
Preparação
1
✓
Bata as gemas com o açúcar em banho-maria até espumar, aquecer (quente ao toque, aprox. 65-70°C) e clarear. Retire do vapor.
Dica: Este tratamento térmico torna o ovo seguro e cria uma emulsão mais estável.
2
✓
Hidrate a gelatina na água, derreta-a e misture ao creme de ovos ainda quente. Deixe arrefecer até ficar morno.
Dica: A gelatina garante a consistência de corte.
3
✓
Afrouxe o mascarpone com uma espátula (não bata com máquina!), e depois envolva a base de ovos.
Dica: A mistura mecânica pode estragar a estrutura do mascarpone.
4
✓
Bata as natas em chantilly suave e envolva cuidadosamente no creme de mascarpone.
Dica: O chantilly suave (picos moles) mistura-se mais facilmente sem criar grumos.
5
✓
Forre o fundo e as laterais da forma com papel vegetal. Mergulhe os palitos por um instante no café e disponha-os no fundo da forma.
Dica: Mergulhe apenas por 1 segundo, o palito é como uma esponja, absorverá a humidade mais tarde também.
6
✓
Espalhe metade do creme, depois coloque outra camada de palitos embebidos em café e o restante creme. Leve ao frigorífico durante 4 horas.
Dica: Os sabores precisam de tempo para se fundir.
7
✓
Polvilhe com cacau em pó imediatamente antes de servir.
Dica: O cacau em pó fica húmido com o tempo, por isso é mais bonito fresco.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 300 g Palitos de la Reine (Savoiardi)
- 500 g Mascarpone (frio)
- 4 unidade Gemas de ovo
- 100 g Açúcar em pó
- 300 ml Natas (frias)
- 200 ml Espresso forte (frio)
- 10 g Gelatina em pó
- 50 ml Água (para a gelatina)
- 3 c. sopa Cacau em pó holandês (para polvilhar)