- Não tenho Wagyu, o que uso?
- Usa lombo ou acém de boa qualidade, o essencial é o marmoreado.
- Porque ficou a carne dura?
- Cortaste demasiado grosso, ou cozinhaste demasiado tempo. A finura é a chave!
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bulgogi de Wagyu
A carne Wagyu é a rainha das carnes, tornada macia como manteiga pela gordura entremeada nas fibras musculares (marmoreado). A essência da técnica Bulgogi ('carne de fogo') é o corte fino e a fritura rápida a alta temperatura. No caso do Wagyu isto é exponencialmente verdade: o ponto de fusão da gordura é mais baixo que o da carne normal, por isso derrete literalmente na boca se bem preparada.
Ingredientes
600
g
Carne de vaca Wagyu (ou lombo marmoreado)
4
c. sopa
Molho de soja
2
c. sopa
Açúcar mascavado
2
c. sopa
Óleo de sésamo
3
dente
Alho
1
c. sopa
Gengibre fresco
2
c. sopa
Gochujang (pasta de chili coreana)
2
unidade
Cebola
1
c. chá
Sementes de sésamo (tostadas)
1
c. sopa
Óleo vegetal (para fritar)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Faca afiada
- Ralador (para gengibre/alho)
- Wok ou frigideira grande
Informação sobre Alergénios
Soja
Sésamo
Preparação
1
✓
Coloca a carne no congelador durante 30-40 minutos, depois com uma faca muito afiada corta em fatias finas como papel (aprox. 2 mm).
Dica: A carne semi-congelada é mais firme, sendo muito mais fácil de cortar fina e uniformemente (firmeza mecânica).
2
✓
Mistura a marinada: molho de soja, açúcar mascavado, óleo de sésamo, gochujang, alho esmagado e gengibre ralado.
Dica: O gochujang dá a profundidade e o picante, e o açúcar ajuda na caramelização.
3
✓
Envolve a carne na marinada cuidadosamente, para que as fatias não se rasguem. Deixa no frigorífico durante 30 minutos.
Dica: A gordura do Wagyu começa a derreter à temperatura ambiente, por isso mantém frio até fritar.
4
✓
Corta a cebola em fatias. Aquece um wok até fumegar com o óleo.
Dica: O calor forte é indispensável para fritar repentinamente (stir-fry).
5
✓
Lança a carne e a cebola para o wok. Frita agitando durante 2-3 minutos, até as bordas da carne tostarem, mas não secarem.
Dica: Não sobrecarregues a frigideira! Se necessário, frita em duas doses, caso contrário a carne larga suco e coze em vez de tostar.
6
✓
Serve de imediato polvilhado com sementes de sésamo tostadas.
Dica: Consome imediatamente, enquanto a gordura está em estado derretido.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 600 g Carne de vaca Wagyu (ou lombo marmoreado)
- 4 c. sopa Molho de soja
- 2 c. sopa Açúcar mascavado
- 2 c. sopa Óleo de sésamo
- 3 dente Alho
- 1 c. sopa Gengibre fresco
- 2 c. sopa Gochujang (pasta de chili coreana)
- 2 unidade Cebola
- 1 c. chá Sementes de sésamo (tostadas)
- 1 c. sopa Óleo vegetal (para fritar)