Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho
Cabeças de cogumelos assadas crocantes, temperadas com ervas e alho, servidas num prato branco.
Cogumelos castanhos assados no forno, brilhantes com azeite e ervas.

Cabeças de cogumelos assadas

Autor: Flavelo
Receitas Acompanhamentos
O cogumelo é uma verdadeira bomba de sabor, se tratado corretamente. Durante a assadura, o alto teor de água evapora, concentrando os sabores e revelando o caráter característico e carnudo 'umami'. Este prato simples prova que com poucos ingredientes se pode criar algo majestoso.
🕒 Prep. 15 min
🍳 Cozedura 25 min
⌛ Tempo Total 40 min
🍽️ Porções 5 pessoas
🔥 Calorias 160 kcal
🌍 Cozinha Internacional

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tabuleiro
  • Tigela

Preparação

1 ✓

Limpe os cogumelos a seco ou com pano húmido, retire os pés.

Dica: Se lavar com água, o cogumelo absorve-a e vai estufar em vez de assar, resultando numa textura de borracha.
2 ✓

Prepare a marinada: misture o azeite, alho esmagado, sumo de limão e especiarias.

Dica: O azeite transmite o calor e os sabores para todos os poros do cogumelo.
3 ✓

Envolva os cogumelos na marinada e deixe repousar 10-15 minutos.

Dica: Não deixe repousar muito tempo com sal antes de assar, pois o sal extrai água do cogumelo (osmose) e a marinada fica aguada.
4 ✓

Asse a 200°C por 20-25 minutos, até ficarem dourados e aromáticos.

Dica: A temperatura alta ajuda na perda rápida de água e na tosta (caramelização).
5 ✓

Polvilhe com salsa fresca ao servir.

Dica: Adicione a erva fresca sempre no final, para preservar os óleos essenciais e a cor.

Perguntas Frequentes

Por que o cogumelo ficou mole?
A temperatura estava muito baixa, ou assou muito tempo. O cogumelo precisa de 'choque' para a água evaporar, em vez de cozer nela.
Lavar ou não lavar?
Nunca demolhe! A estrutura esponjosa do cogumelo absorve a água. Basta limpar com um pano húmido.

Ingredientes

  • 500 g Cabeças de cogumelos (ex: champignons)
  • 3 c. sopa Azeite
  • 2 dente Alho
  • 1 c. chá Sal
  • 0.5 c. chá Pimenta
  • 1 molho Salsa fresca
  • 1 c. sopa Sumo de limão