Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Caldo de carne rico servido com carne de vaca e legumes
Imagem da receita de Caldo de Carne Rico

Caldo de carne rico

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais Sopas
O caldo de carne não é apenas comida, é remédio e a alma do almoço de domingo. A química aqui é sobre extração: o objetivo é extrair todos os sabores e nutrientes da carne e dos legumes para a água. O segredo do caldo límpido e amarelo dourado é a paciência e a cozedura em 'fervura lenta'.
🕒 Prep. 30 min
🍳 Cozedura 3 h
⌛ Tempo Total 3 h 30 min
🍽️ Porções 6 pessoas
🔥 Calorias 350 kcal
🌍 Cozinha Húngara

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Panela grande (pelo menos 5 litros)
  • Coador
  • Concha

Informação sobre Alergénios

⚠️ Aipo

Preparação

1 ✓

Coloca a carne na panela e cobre com a água fria. Começa a aquecer em lume médio.

Dica: Começa sempre a cozedura em água fria! Assim os poros mantêm-se abertos e os sabores saem para o caldo (extração). Se colocasses em água quente, fecharias o sabor na carne.
2 ✓

Quando ferver, formar-se-á uma espuma cinzenta no topo. Retira-a cuidadosamente com um coador ou colher, até a superfície do caldo ficar limpa.

Dica: A espuma é proteína coagulada e impurezas. Se a deixares, o caldo ficará turvo e com sabor estranho.
3 ✓

Reduz o lume para o mínimo (apenas a fervilhar). Coloca o sal, a pimenta em grão, a cebola com casca e o alho. Cozinha a carne sozinha por 1,5 horas.

Dica: A casca da cebola dá uma cor dourada bonita ao caldo. A cozedura lenta é crucial para um caldo límpido.
4 ✓

Adiciona os legumes limpos (cenoura, raiz de salsa, aipo, couve-rábano). Continua a cozinhar lentamente.

Dica: Os legumes precisam de menos tempo que a carne de vaca, por isso adicionamos mais tarde.
5 ✓

Nos últimos 20-30 minutos, adiciona a batata, a couve-flor e as ervas em molho.

Dica: Estes amolecem mais rápido. Adiciona as ervas no fim para manterem o aroma.
6 ✓

Se a carne estiver macia, desliga. Deixa descansar 15 minutos, depois coa cuidadosamente. Serve os legumes e a carne separadamente.

Dica: Durante o descanso, a parte turva assenta no fundo.

Perguntas Frequentes

O caldo ficou turvo.
Ou deixaste ferver muito forte (a gordura emulsionou com a água), ou não retiraste a espuma. O caldo de carne deve apenas mover-se levemente (fervura lenta).
Não tem sabor.
Havia pouca carne/osso para a quantidade de água, ou cozeste pouco tempo. O bom caldo de carne precisa de tempo (mín. 3-4 horas para vaca).

Ingredientes

  • 1 kg Carne de vaca (de preferência com osso: acém, chambão)
  • 300 g Cenoura
  • 200 g Raiz de salsa (ou cherovia)
  • 1 unidade Couve-rábano (pequena)
  • 0.5 unidade Raiz de aipo
  • 1 unidade Cebola (com casca)
  • 2 dente Alho
  • 1 molho Rama de aipo e salsa fresca
  • 200 g Couve-flor (alguns ramos)
  • 200 g Batata
  • 1 c. sopa Pimenta preta em grão
  • 1 c. sopa Sal
  • 3 l Água fria