Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Caldo de Res, sopa de carne mexicana com legumes
Caldo de Res nutritivo servido com lima fresca e coentros

Caldo de res

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais Sopas
O Caldo de Res é o remédio das avós mexicanas para todos os males. Esta sopa de carne rica e limpa não é uma entrada, é o prato principal. A essência são os minerais extraídos da carne com osso e o sabor natural dos vegetais. No México, ferve em enormes caldeirões no mercado e é servido fresco com lima e coentros, para que a sopa quente seja refrescante mesmo no maior calor.
🕒 Prep. 30 min
🍳 Cozedura 2 h
⌛ Tempo Total 2 h 30 min
🍽️ Porções 6 pessoas
🔥 Calorias 450 kcal
🌍 Cozinha Mexicana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Panela grande (min. 5 litros): Para caberem todos os legumes.
  • Escumadeira: Para retirar a espuma.

Preparação

1 ✓

Lave a carne, coloque na panela e cubra com a água fria. Deixe ferver. Assim que espumar, reduza o lume e retire a espuma cinzenta da superfície.

Dica: Começar com água fria ajuda a que os sabores e nutrientes se dissolvam lentamente da carne para o caldo (extração). A espuma é proteína coagulada, que não é prejudicial, apenas inestética.
2 ✓

Adicione a cebola inteira, o alho, a folha de louro, o sal e a pimenta. Cozinhe em lume brando (lume baixo) durante cerca de 1,5 horas, até a carne ficar meio macia.

Dica: Deixe a tampa ligeiramente aberta para que a sopa não ferva demasiado, mantendo o caldo límpido.
3 ✓

Comece a adicionar os vegetais por ordem de dureza. Primeiro o milho e a cenoura (fibras duras). Cozinhe durante 10-15 minutos.

Dica: Se colocar tudo ao mesmo tempo, a curgete desfaz-se antes de a cenoura ficar macia. O objetivo é preservar as texturas!
4 ✓

Adicione a batata e o aipo. Cozinhe durante mais 10 minutos.

5 ✓

Por fim, adicione os mais macios: curgete, couve, tomate. Cozinhe mais 10-15 minutos até que tudo fique macio, mas não se desfaça.

Dica: A acidez do tomate aviva a sopa no final.
6 ✓

Sirva em pratos grandes e fundos. Todos devem receber carne, milho e legumes. Polvilhe com coentros frescos e esprema muita lima.

Dica: O contraste entre a acidez da lima e a sopa de carne quente e gorda é um dos pilares da cozinha mexicana.

Perguntas Frequentes

Porque é que a sopa ficou turva?
Ferveu demasiado forte no início ou não retirou a espuma. A água a ferver quebra as proteínas, o que torna o caldo opaco. Cozinhe apenas em lume brando!

Ingredientes

  • 1.2 kg Carne de vaca (jarrete com osso ou costela)
  • 3 l Água (fria)
  • 3 unidade Cenoura (cortada em pedaços grandes)
  • 2 talos Aipo (cortado)
  • 3 unidade Batata (descascada, cortada ao meio)
  • 2 unidade Milho (espiga, partida em 3-4 pedaços)
  • 2 unidade Curgete (em rodelas grossas)
  • 0.5 cabeça Couve (cortada em gomos)
  • 3 unidade Tomate (inteiro ou cortado ao meio)
  • 1 cabeça Cebola (inteira)
  • 3 dentes Alho (inteiros)
  • 2 unidade Folha de louro
  • 1 molho Coentros frescos (para servir)
  • 2 c. chá Sal
  • 1 c. chá Pimenta em grão
  • 2 unidade Lima (para servir)