- Por que a quinoa fica amarga?
- Os grãos de quinoa são cobertos por uma camada protetora natural (saponina). Antes de cozinhar, deve lavar bem em água quente num passador até não fazer espuma, assim o sabor amargo desaparece.
- O leite de coco separou-se na lata, faz mal?
- Não, é natural. O creme espesso fica em cima e a água em baixo. Agite bem ou deite tudo na comida, com o calor ficará homogéneo.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
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Saganaki flambé
Tangyuan de carne
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Scones de laranja e maçapão
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Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
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Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
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Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Caril de quinoa com alho e tofu
Este prato é uma verdadeira demonstração de força da cozinha vegetal: a quinoa é uma fonte completa de proteína que, ao encontrar-se com o leite de coco cremoso e as especiarias aromáticas, forma uma refeição saciante mas leve. O caril não é apenas uma especiaria, mas uma técnica: tostar as especiarias em óleo (blooming) desperta os verdadeiros sabores profundos.
Ingredientes
200
g
quinoa (medida em seco)
300
g
tofu (firme)
400
ml
leite de coco (lata)
2
c. chá
caril em pó (boa qualidade)
3
dente
alho
10
g
gengibre fresco
20
ml
azeite
10
g
coentros frescos
10
g
sementes de sésamo
1
c. chá
sal
1
c. chá
pimenta preta moída
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Equipamento Necessário
- Tacho: Para cozer a quinoa.
- Frigideira funda ou Wok: Para preparar o caril.
- Peneira: Para lavar a quinoa.
Informação sobre Alergénios
Soja
Sementes de sésamo
Preparação
1
✓
Coloque a quinoa num passador de rede fina e lave bem sob água corrente quente durante pelo menos 1 minuto.
Dica: Este passo é indispensável para remover as substâncias amargas.
2
✓
Coloque a quinoa num tacho, cubra com o dobro da água, tempere com sal e cozinhe tapado por aprox. 15 minutos, até absorver a água e os grãos "florescerem" (aparece um pequeno rabo branco).
Dica: Após cozer, deixe repousar tapado 5 minutos e solte com um garfo para ficar solta.
3
✓
Escorra o tofu, esprema a água com papel de cozinha e corte em cubos. Numa frigideira aqueça um pouco de azeite e frite o tofu de todos os lados até dourar, depois retire.
Dica: A humidade é inimiga da fritura. Quanto mais seca a superfície do tofu, mais crocante fica. [Reação de Maillard]
4
✓
Na mesma frigideira, salteie o alho picado e o gengibre ralado até libertar aroma (aprox. 1 minuto). Polvilhe com o caril e salteie mais meio minuto.
Dica: Tostar as especiarias (blooming) liberta os óleos essenciais, tornando o sabor muito mais intenso do que se apenas as deitasse no líquido.
5
✓
Adicione o leite de coco, deixe ferver e cozinhe em lume médio por 5-7 minutos, até o molho engrossar ligeiramente.
Dica: Reduzir (ferver) o leite de coco concentra os sabores e dá uma textura mais cremosa.
6
✓
Envolva novamente o tofu e a quinoa cozida no molho, aqueça tudo junto. Ao servir, polvilhe com sementes de sésamo tostadas numa frigideira seca e coentros frescos.
Dica: Adicione os coentros no final, pois perdem rapidamente o aroma fresco com o calor.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 200 g quinoa (medida em seco)
- 300 g tofu (firme)
- 400 ml leite de coco (lata)
- 2 c. chá caril em pó (boa qualidade)
- 3 dente alho
- 10 g gengibre fresco
- 20 ml azeite
- 10 g coentros frescos
- 10 g sementes de sésamo
- 1 c. chá sal
- 1 c. chá pimenta preta moída