Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Carne de marmota assada servida com vegetais de raiz numa travessa.
Suculenta carne de marmota assada no forno com vegetais de raiz aromáticos

Carne de Marmota Assada

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
A marmota assada é um prato raro e apreciado nas culturas de caça de montanha. A carne de marmota, sendo o animal herbívoro e hibernante, é extremamente rica em nutrientes e gorduras, com um sabor profundo e notas de noz. Este prato não pertence à categoria de jantares rápidos: o tratamento térmico lento e suave e o assar em conjunto com vegetais de raiz trazem aquela elegância rústica pela qual é considerada uma iguaria nos Alpes.
🕒 Prep. 30 min
🍳 Cozedura 2 h
⌛ Tempo Total 2 h 30 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 510 kcal
🌍 Cozinha Internacional

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tabuleiro grande ou panela de ferro fundido: Para acomodar confortavelmente a carne e os vegetais.
  • Tábua de corte e faca afiada: Para preparar os vegetais e a carne.
  • Papel de alumínio: Para cobrir a carne e permitir que cozinhe a vapor.

Preparação

1 ✓

Limpa a carne de marmota, remove as membranas e seca-a. Tempera generosamente com sal e pimenta em todos os lados.

Dica: O sal não só dá sabor, mas também ajuda a alterar a estrutura das proteínas na superfície da carne, o que ajudará na suculência mais tarde (osmose e desnaturação).
2 ✓

Mistura o azeite com o alho esmagado, o alecrim picado e o tomilho. Esfrega bem a carne com este azeite aromático.

Dica: O azeite funciona como um veículo: dissolve os sabores lipossolúveis das especiarias e transporta-os para os poros da carne.
3 ✓

Pré-aquece o forno a 180°C. Descasca a cenoura, a batata e a cebola, depois corta-as em cubos grandes e uniformes. Espalha-os no fundo do tabuleiro.

Dica: O tamanho uniforme é crítico para que amoleçam ao mesmo tempo. Se um for pequeno e o outro grande, um ficará em puré e o outro permanecerá duro.
4 ✓

Coloca a carne temperada sobre a cama de vegetais. Despeja o caldo por baixo dos vegetais (não sobre a carne, para não lavar o tempero).

Dica: O vapor do caldo amolecerá a carne, enquanto o suco da carne que pinga dará sabor aos vegetais. É um ciclo de sabor fechado.
5 ✓

Cobre o tabuleiro com papel de alumínio e assa durante 90 minutos. Depois, retira o papel e assa por mais 30 minutos, até a carne ficar dourada e os vegetais macios. Entretanto, rega a carne com o molho.

Dica: O cozimento a vapor sob o papel alumínio amolece as fibras, enquanto o assar sem papel cria as substâncias tostadas para o sabor.
6 ✓

Retira do forno e deixa a carne descansar numa tábua de corte durante 15 minutos antes de servir.

Dica: O descanso é obrigatório! Se cortasses agora, todos os sucos valiosos da carne escorreriam para o prato.

Perguntas Frequentes

Onde posso arranjar carne de marmota?
Exclusivamente de fontes de caça fiáveis ou especialistas em carne de caça. Verifica sempre a origem e a inspeção da carne.
Posso substituir por outra coisa?
Se não conseguires encontrar, coelho ou lebre são os mais próximos em textura e método de preparação para este prato.
Por que precisa de assar durante tanto tempo?
A musculatura da carne de caça é mais densa, o colagénio precisa de tempo para se tornar gelatinoso e amolecer, caso contrário ficará rijo.

Ingredientes

  • 1 kg carne de marmota pronta a cozinhar
  • 3 c. sopa azeite
  • 4 dentes alho esmagado
  • 3 hastes alecrim fresco
  • 3 hastes tomilho fresco
  • 1.5 c. chá sal
  • 1 c. chá pimenta preta moída na hora
  • 2 unidade cenouras médias
  • 3 unidade batatas
  • 1 unidade cebola roxa
  • 300 ml caldo de galinha