- Que vinho devo usar?
- Vinho tinto seco e encorpado (ex: Pinot Noir, Merlot ou Blaufränkisch). A regra: cozinhe apenas com um vinho que também beberia.
- Por que é que a carne ficou rija mesmo após 2 horas?
- A vaca precisa de tempo. Se estiver rija, cozinhe mais tempo! Pode demorar 3-4 horas até o colagénio se dissolver.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Carne de vaca à Bourguignon
O Boeuf Bourguignon é a obra-prima da cozedura lenta (slow cooking). Aqui a paciência é o ingrediente mais importante: a carne de vaca rija e com nervos derrete como manteiga ao longo das horas, enquanto a acidez do vinho tinto solta as fibras e o colagénio engrossa o molho tornando-o gelatinoso. Não cozemos simplesmente a carne, mas concentramos sabores: começamos por fritar a carne e continuamos com a redução do vinho.
Ingredientes
800
g
Carne de vaca (chambão ou pá)
500
ml
Vinho tinto seco
2
unidade
Cebola roxa
3
unidade
Dente de alho
2
unidade
Cenoura
1
unidade
Talo de aipo
2
c. sopa
Farinha fina
3
c. sopa
Óleo ou banha
2
c. sopa
Concentrado de tomate
500
ml
Caldo de carne
2
ramo
Tomilho fresco
1
unidade
Folha de louro
1
c. chá
Sal
1
pitada
Pimenta preta moída
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Panela de ferro fundido de paredes grossas (Dutch Oven)
- Colher de pau
- Faca, tábua de cortar
Informação sobre Alergénios
Glúten
Aipo
Dióxido de enxofre (vinho)
Preparação
1
✓
Corte a carne em cubos de 4-5 cm, seque a humidade com papel de cozinha. Tempere com sal, pimenta e envolva na farinha.
Dica: A humidade é inimiga da torra. Envolver em farinha ajuda a criar crosta e mais tarde engrossa o molho.
2
✓
Aqueça o óleo na panela até fumegar. Frite a carne em várias porções até dourar, depois retire.
Dica: Não encha demasiado a panela, caso contrário a carne libertará sucos e cozerá a vapor em vez de tostar (reação de Maillard), que é o que dá o sabor.
3
✓
Na gordura restante, frite a cebola picada, a cenoura e o aipo.
Dica: Os legumes dissolvem os resíduos torrados que ficaram no fundo da panela ao fritar a carne (deglaçage).
4
✓
Misture o concentrado de tomate e o alho esmagado, frite por 1 minuto.
Dica: Fritar o concentrado de tomate aprofunda a cor e suaviza a acidez.
5
✓
Regue com o vinho, raspe o fundo da panela e ferva alguns minutos até o álcool evaporar.
Dica: O álcool deve ser fervido para que a comida não fique com sabor agressivo.
6
✓
Coloque a carne de volta, cubra com o caldo, adicione as especiarias. Tape e cozinhe em lume muito brando (ou no forno a 160 graus) durante 2,5-3 horas.
Dica: A carne está boa quando se desfaz facilmente com um garfo.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 800 g Carne de vaca (chambão ou pá)
- 500 ml Vinho tinto seco
- 2 unidade Cebola roxa
- 3 unidade Dente de alho
- 2 unidade Cenoura
- 1 unidade Talo de aipo
- 2 c. sopa Farinha fina
- 3 c. sopa Óleo ou banha
- 2 c. sopa Concentrado de tomate
- 500 ml Caldo de carne
- 2 ramo Tomilho fresco
- 1 unidade Folha de louro
- 1 c. chá Sal
- 1 pitada Pimenta preta moída