- Por que é que a carne ficou pastosa?
- Cortou as fatias na direcção errada. Corte sempre perpendicularmente às fibras para encurtar as fibras musculares.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
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Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Carne de vaca à Mongólia
Ao contrário do nome, este é mais um clássico sino-americano, mas isso não retira o seu valor. O essencial é a técnica: o "aveludar" (velveting) da carne, ou seja, cobri-la com amido. Isto protege a carne de secar no wok quente e engrossa o molho pegajoso, doce e salgado, que é a imagem de marca do prato.
Ingredientes
500
g
Carne de vaca (lombo ou pá)
4
c. sopa
Molho de soja
2
c. sopa
Açúcar mascavado
3
dente
Alho (esmagado)
1
c. chá
Gengibre (ralado)
2
c. sopa
Amido de milho
3
c. sopa
Óleo
1
unidade
Cebola roxa
2
talo
Cebola verde
100
ml
Água
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Wok ou frigideira
- Tigela
Informação sobre Alergénios
Soja
Preparação
1
✓
Corte a carne em fatias finas perpendicularmente às fibras. Envolva no amido para cobrir por toda a parte.
Dica: A camada de amido protege a carne de secar e, mais tarde, engrossa o molho.
2
✓
Aqueça o óleo no wok até fumegar. Frite a carne em porções (não sobrecarregue!) até ficar crocante e retire.
Dica: Se colocar tudo de uma vez, o óleo arrefece e a carne irá cozer a vapor e não fritar (a reacção de Maillard não ocorre).
3
✓
Na mesma frigideira, salteie a cebola, o alho e o gengibre.
Dica: Frite apenas até libertar o aroma, o alho queimado fica amargo.
4
✓
Adicione o molho de soja, a água e o açúcar. Ferva até começar a engrossar.
Dica: O açúcar caramelizado confere o brilho e a aderência do molho.
5
✓
Coloque a carne de volta, envolva para que o molho cubra. Polvilhe com cebola verde e sirva.
Dica: A carne com amido absorve o molho e engrossa-o imediatamente.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Carne de vaca (lombo ou pá)
- 4 c. sopa Molho de soja
- 2 c. sopa Açúcar mascavado
- 3 dente Alho (esmagado)
- 1 c. chá Gengibre (ralado)
- 2 c. sopa Amido de milho
- 3 c. sopa Óleo
- 1 unidade Cebola roxa
- 2 talo Cebola verde
- 100 ml Água