- A carne crua é segura?
- Utilize apenas carne fresca, de origem fidedigna, recomendada especificamente para tártaro ou carpaccio.
- Com que posso substituir o azeite de trufa?
- Com azeite virgem extra, mas a experiência de sabor será menos terrosa.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Carpaccio de vaca com azeite de trufa
O prato nascido no Harry's Bar em Veneza é a celebração mais nobre da carne crua. O segredo reside no jogo de texturas e temperaturas: a carne gelada, cortada finíssima, derrete-se na boca ao encontrar a sedosidade do azeite à temperatura ambiente e a acidez do limão.
Ingredientes
300
g
Lombo de vaca (limpo de peles e gorduras)
50
g
Rúcula
30
g
Queijo parmesão (em pedaço)
15
ml
Azeite de trufa
15
ml
Sumo de limão (espremido na hora)
10
g
Alcaparras
5
g
Sal (sal marinho grosso)
2
g
Pimenta preta (grão)
20
ml
Azeite
4
fatia
Pão estaladiço (para servir)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Faca de chef afiada ou fiambreira
- Película aderente
- Pratos de servir refrigerados
Informação sobre Alergénios
Leite
Glúten (no pão)
Preparação
1
✓
Enrole o lombo de vaca limpo firmemente em película aderente, formando um cilindro, e coloque no congelador durante 1 hora.
Dica: O endurecimento da carne é indispensável para cortar fatias finas como papel. Não congelamos até ficar pedra, apenas para firmar, para que as fibras mantenham a forma ao cortar.
2
✓
Retire a carne e, com uma faca muito afiada, corte fatias transparentes muito finas.
Dica: Se as fatias não ficarem suficientemente finas, coloque-as entre duas folhas de película e alise-as cuidadosamente com um rolo da massa.
3
✓
Disponha imediatamente as fatias em pratos frios, sem as sobrepor totalmente.
Dica: O prato frio retarda o aquecimento da carne e a oxidação (ficar cinzenta).
4
✓
Imediatamente antes de servir, regue a carne com o azeite, o azeite de trufa e o sumo de limão.
Dica: O ácido cítrico começa a 'cozinhar' a carne (desnaturação de proteínas), alterando a sua cor, por isso faça isto apenas no último momento.
5
✓
Polvilhe com o sal grosso e pimenta moída na hora.
Dica: O crocante dos cristais de sal dá um contraste interessante com a carne macia.
6
✓
Coloque a rúcula fresca no centro, polvilhe com alcaparras e lasque o parmesão por cima com um descascador de legumes.
Dica: O sabor amargo da rúcula e o caráter umami (salgado-encorpado) do parmesão equilibram a doçura da carne.
7
✓
Sirva imediatamente com pão estaladiço ou torradas.
Dica: A frescura do carpaccio desaparece em minutos, não deixe à espera.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 300 g Lombo de vaca (limpo de peles e gorduras)
- 50 g Rúcula
- 30 g Queijo parmesão (em pedaço)
- 15 ml Azeite de trufa
- 15 ml Sumo de limão (espremido na hora)
- 10 g Alcaparras
- 5 g Sal (sal marinho grosso)
- 2 g Pimenta preta (grão)
- 20 ml Azeite
- 4 fatia Pão estaladiço (para servir)