- Por que ficou a cerveja ácida?
- Provavelmente ocorreu uma infeção (levedura selvagem ou bactérias). Na produção de cerveja, a limpeza e desinfeção são o mais importante!
- Quando devo colocar a laranja?
- Geralmente nos últimos 5-10 minutos da fervura, para que os óleos essenciais se dissolvam, mas não fervam totalmente. Ou no dry hopping (fim da fermentação) para aromas frescos.
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Saganaki flambé
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Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
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Taler bora com banana
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Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Cerveja de laranja
Fazer cerveja é a escola superior da bioquímica, onde transformamos o amido do cereal em açúcar com enzimas e depois em álcool com levedura. No caso da cerveja de laranja (frequentemente base Witbier ou Pale Ale), complementamos o amargor do lúpulo com os óleos perfumados da casca de laranja (principalmente limoneno). Esta não é uma 'radler' misturada com sumo de fruta, mas sim uma bebida fermentada em conjunto, complexa, onde os sabores se fundem durante as semanas de fermentação.
Ingredientes
4.5
kg
Malte Pale Ale (moído)
0.5
kg
Malte de trigo (para corpo e espuma)
30
g
Lúpulo de amargor (ex. Magnum) - início da fervura
30
g
Lúpulo de aroma (ex. Citra) - fim da fervura
50
g
Casca de laranja doce seca
1
pacote
Levedura de cerveja (ex. US-05)
30
l
Água (tratada, sem cloro)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Caldeirão de fervura (mín. 30 litros)
- Saco de mostura ou fundo falso
- Tanque de fermentação com airlock
- Termómetro (de precisão)
- Densímetro
- Garrafas e capsulador
Informação sobre Alergénios
Glúten
Preparação
1
✓
Aquece 15 litros de água a 72 graus, depois mistura o malte (mostura). A temperatura estabilizará nos 67 graus. Mantém esta temperatura durante 60 minutos.
Dica: A esta temperatura, as enzimas amilase quebram o amido em açúcares fermentáveis (sacarificação).
2
✓
Aumenta a temperatura para 78 graus por 10 minutos (mash out), depois filtra o mosto e lava o malte (sparging) com água a 78 graus, até teres aprox. 25-27 litros de mosto.
Dica: A temperatura mais alta para as enzimas e torna o mosto açucarado mais fluido, sendo mais fácil de filtrar.
3
✓
Ferve o mosto durante 60 minutos em cachão. No início da fervura adiciona o lúpulo de amargor.
Dica: A fervura esteriliza e os alfa-ácidos transformam-se (isomerização), o que dá o amargor à cerveja.
4
✓
Nos últimos 10 minutos, adiciona o lúpulo de aroma e a casca de laranja.
Dica: Nesta fase, o objetivo já não é o amargor, mas sim preservar os aromas.
5
✓
Arrefece o mosto o mais rápido possível para 20 graus (com serpentina ou em água gelada).
Dica: O arrefecimento rápido precipita as proteínas (cerveja limpa) e reduz o risco de infeção.
6
✓
Verte para o fermentador desinfetado, oxigena (agita) e espalha a levedura. Fecha com airlock.
Dica: A levedura precisa de oxigénio para se reproduzir no início, mas depois já produz álcool de forma anaeróbica.
7
✓
Fermenta durante 2 semanas a 18-20 graus, depois engarrafa (com pouco açúcar para o gás). Deixa maturar na garrafa pelo menos mais 2-3 semanas.
Dica: A paciência cria a cerveja.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 4.5 kg Malte Pale Ale (moído)
- 0.5 kg Malte de trigo (para corpo e espuma)
- 30 g Lúpulo de amargor (ex. Magnum) - início da fervura
- 30 g Lúpulo de aroma (ex. Citra) - fim da fervura
- 50 g Casca de laranja doce seca
- 1 pacote Levedura de cerveja (ex. US-05)
- 30 l Água (tratada, sem cloro)