- Por que os chips ficaram ensopados?
- Cozinhou demasiado tempo no molho. A essência dos chilaquiles é que os chips amoleçam apenas um pouco, mas não virem papa. Sirva imediatamente!
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Chilaquiles com longaniza
Os Chilaquiles são o pequeno-almoço de 'ressaca' favorito dos mexicanos, que nasceu originalmente para aproveitar tortilhas secas. A alma são os 'totopos' (chips de tortilha fritos), que absorvem o sabor da salsa quente, mas mantêm a textura. A gordura da longaniza (chouriço condimentado e curado) confere o caráter ao prato. Não é um prato bonito, mas sim uma bomba de sabor saciante, que desperta imediatamente os sentidos.
Ingredientes
10
unidade
Tortilha de milho (de preferência seca)
250
g
Longaniza ou Chouriço (retirado da tripa)
500
g
Tomate (sem pele) ou tomate verde (tomatillo)
2
unidade
Malagueta verde (ex: Jalapeño ou Serrano)
1
unidade
Cebola roxa
2
dente
Alho
1
molho
Coentros frescos
100
ml
Natas Azedas (ou Crème fraîche)
100
g
Queijo esfarelável (ex: Feta ou Queso Fresco)
100
ml
Óleo (para fritar)
1
c. chá
Sal
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Frigideira grande
- Escumadeira
Informação sobre Alergénios
Leite
Preparação
1
✓
Corte as tortilhas em triângulos. Frite em óleo quente até ficarem douradas e estaladiças, depois escorra em papel de cozinha.
Dica: O estado desidratado da massa frita permite que absorva o molho mais tarde sem se desfazer imediatamente.
2
✓
Frite a carne do chouriço (sem pele) até ficar em pedaços pequenos numa frigideira. Na gordura libertada, refogue a cebola picada, o alho e a malagueta.
Dica: A gordura do chouriço está cheia de colorau e especiarias, o que dá sabor à base (sabores solúveis em gordura).
3
✓
Adicione o tomate em pedaços e cozinhe até ter consistência de molho (aprox. 10 minutos). Tempere com sal.
Dica: Se estiver muito espesso, adicione um pouco de água; o molho deve envolver os chips.
4
✓
O momento crítico: envolva os chips de tortilha fritos no molho quente. Mexa rapidamente para que o molho cubra tudo, mas aqueça apenas por 1-2 minutos!
Dica: Aqui decide-se a textura: fica estaladiço ou mole. É questão de gosto, mas o objetivo é 'al dente'.
5
✓
Sirva imediatamente: polvilhe com o queijo, regue com as natas azedas e espalhe coentros e cebola roxa.
Dica: O encontro das natas azedas frias com a comida quente e picante cria um contraste de temperatura interessante.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 10 unidade Tortilha de milho (de preferência seca)
- 250 g Longaniza ou Chouriço (retirado da tripa)
- 500 g Tomate (sem pele) ou tomate verde (tomatillo)
- 2 unidade Malagueta verde (ex: Jalapeño ou Serrano)
- 1 unidade Cebola roxa
- 2 dente Alho
- 1 molho Coentros frescos
- 100 ml Natas Azedas (ou Crème fraîche)
- 100 g Queijo esfarelável (ex: Feta ou Queso Fresco)
- 100 ml Óleo (para fritar)
- 1 c. chá Sal