Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho
Cogumelos panados fritos até dourar em panado estaladiço, servidos com salada fresca e molho tártaro.
Cogumelos panados estaladiços servidos quentes com molho tártaro.

Cogumelos panados

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
Os cogumelos panados são velhos amigos dos vegetarianos, mas os carnívoros também os adoram pela sua suculência. O cogumelo é um ingrediente matreiro: 90% é água. Durante a fritura, esta água transforma-se em vapor, que fica preso sob o panado estaladiço. Se fizermos bem, o panado estala por fora, e por dentro espera-nos uma essência de cogumelo quente. Se fizermos mal, o panado fica empapado e solta-se.
🕒 Prep. 15 min
🍳 Cozedura 15 min
⌛ Tempo Total 30 min
🍽️ Porções 5 pessoas
🔥 Calorias 280 kcal
🌍 Cozinha Húngara

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Frigideira para fritar em óleo abundante
  • Tabuleiros para panar
  • Papel de cozinha

Informação sobre Alergénios

⚠️ Glúten
⚠️ Ovo

Preparação

1 ✓

Limpa os cogumelos: não os deixes de molho em água, limpa apenas com um pano húmido ou papel de cozinha. Corta os pés ao nível do chapéu.

Dica: A estrutura do cogumelo é como uma esponja. Se lavares, enche-se de água, que se transforma em vapor ao fritar e expulsa o panado.
2 ✓

Imediatamente antes de panar, salga levemente os cogumelos.

Dica: O sal extrai água das células (osmose). Se salgares cedo, o cogumelo começa a 'suar' e encharca a farinha.
3 ✓

Passa os cogumelos por farinha, ovo e depois pão ralado. Certifica-te de que a farinha cobre tudo.

Dica: Podes panar duas vezes (farinha-ovo-pão ralado-ovo-pão ralado), se quiseres uma crosta mais grossa e estaladiça, que retém melhor o sumo.
4 ✓

Frita em óleo abundante e quente até dourar. Não coloques muitos de uma vez no óleo.

Dica: Se colocares muitos cogumelos frios, o óleo arrefece e o cogumelo começa a cozer em vez de fritar, absorvendo óleo.
5 ✓

Escorre em papel de cozinha. Serve imediatamente, porque ao repousar o vapor interno amolece o panado.

Perguntas Frequentes

Porque é que o panado se soltou?
O cogumelo estava muito molhado, ou salgaste muito antes de panar, e o sal extraiu água. Salga imediatamente antes de fritar!
Porque absorveu óleo?
O óleo estava muito frio. O cogumelo comporta-se como uma esponja, o óleo quente 'choca' a superfície e sela-a.

Ingredientes

  • 500 g Cogumelos (tamanho médio)
  • 100 g Farinha de trigo fina
  • 2 unidade Ovo
  • 150 g Pão ralado
  • 500 ml Óleo (para fritar)
  • 1 pitada Sal