- Por que devo saltear o pé do cogumelo?
- Assim o recheio terá um sabor muito mais intenso e removemos a água em excesso.
- Como deixar o topo crocante?
- As sementes torradas (girassol, noz) dão a crocância, que polvilhamos antes ou depois de assar.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Cogumelos recheados com quinoa vegan
O cogumelo recheado é uma verdadeira bomba de umami: o sabor carnudo do cogumelo encontra a quinoa com sabor a noz. Este prato é uma entrada elegante, mas com salada serve como prato principal. O desafio técnico aqui é gerir a humidade: o cogumelo liberta água enquanto assa, que o recheio deve absorver ou deixar evaporar.
Ingredientes
8
unidade
Cogumelos grandes ou Portobello
100
g
Quinoa (medida em seco)
1
unidade
Cebola
2
dente
Alho
1
unidade
Pimento vermelho
3
c. sopa
Azeite
1
molho
Salsa fresca
1
c. chá
Sal
0.5
c. chá
Pimenta
30
g
Sementes de girassol descascadas
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tacho pequeno (para a quinoa)
- Frigideira
- Tabuleiro
- Papel vegetal
Informação sobre Alergénios
Nenhum
Preparação
1
✓
Lava a quinoa abundantemente em água quente num passador fino, depois coze no dobro da quantidade de água salgada por aprox. 15 minutos. Deixa repousar tapado.
Dica: A saponina na superfície dos grãos de quinoa é amarga, a lavagem com água quente remove-a. O repouso deixa-a solta.
2
✓
Limpa os cogumelos (não demolhes, apenas limpa!), retira os pés.
Dica: O cogumelo tem uma estrutura esponjosa, se o demolhares, absorve água e fica sem sabor.
3
✓
Pincela as cabeças dos cogumelos com um pouco de azeite, tempera com sal e coloca no tabuleiro com a cavidade para baixo. Assa previamente por 10 minutos a 180°C.
Dica: Este é o truque! Assim o cogumelo solta a água no tabuleiro e não ensopa o recheio.
4
✓
Pica os pés, a cebola, o alho e o pimento. Salteia-os numa frigideira com um pouco de azeite até ficarem dourados.
Dica: Aqui concentramos os sabores.
5
✓
Mistura os vegetais salteados com a quinoa cozida e a salsa picada.
6
✓
Vira as cabeças dos cogumelos e recheia generosamente.
7
✓
Polvilha o topo com sementes de girassol e leva a assar por mais 15 minutos, até as sementes dourarem.
Dica: O óleo da semente de girassol torna-se aromático com o calor e dá uma textura crocante.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 8 unidade Cogumelos grandes ou Portobello
- 100 g Quinoa (medida em seco)
- 1 unidade Cebola
- 2 dente Alho
- 1 unidade Pimento vermelho
- 3 c. sopa Azeite
- 1 molho Salsa fresca
- 1 c. chá Sal
- 0.5 c. chá Pimenta
- 30 g Sementes de girassol descascadas