- Porque é que a carne está vermelha junto ao osso se está cozinhada?
- Isso não é sangue, mas sim pigmento que sai da medula óssea nos frangos jovens, ou a reação do fumo com a mioglobina (anel de fumo). Se a temperatura interna estiver boa, a carne é segura.
- Posso fazer sem pele?
- Pode, mas a pele protege a carne de secar. Se não gostar, retire-a após assar.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Coxas de frango fumadas BBQ
A coxa de frango é um dos ingredientes mais gratos do BBQ. Ao contrário do peito, aqui o maior teor de gordura da carne escura (dark meat) e a maior quantidade de tecido conjuntivo protegem a carne da secura, aliás, requerem especificamente um tratamento térmico mais longo. Durante a defumação, as coxas ganham uma cor vermelho-profundo e a pele absorve o aroma da madeira. Este prato pertence à categoria "BBQ que perdoa": é difícil estragar e o sucesso é garantido para iniciantes.
Ingredientes
1500
g
Coxas de frango (inferiores e superiores misturadas)
15
g
Sal grosso
10
g
Pimenta preta moída na hora
5
g
Alho em pó
5
g
Colorau fumado
15
g
Açúcar mascavado
120
ml
Molho BBQ
30
ml
Azeite
30
ml
Vinagre de cidra
2
c. sopa
Mel
500
g
Carvão e madeira para defumar
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Equipamento Necessário
- Fumador (Smoker)
- Termómetro de carne
- Pincel
- Tabuleiro de alumínio (opcional, para a gordura que escorre)
Informação sobre Alergénios
Soja
Glúten
Preparação
1
✓
Lave e seque as coxas.
Dica: A humidade é inimiga da pele crocante.
2
✓
Misture as especiarias e esfregue a carne por todo o lado.
Dica: Se tiver tempo, deixe repousar nas especiarias por algumas horas.
3
✓
Defume a 110-120°C durante cerca de 2-2,5 horas. A temperatura alvo é 75°C, mas a coxa aguenta 80-82°C e até fica mais macia.
Dica: A carne escura beneficia de uma temperatura interna mais alta, porque tem mais material para decompor.
4
✓
Pincele com vinagre de cidra na última meia hora.
Dica: A acidez do vinagre contrabalança a gordura e amacia a pele.
5
✓
No final, pincele com o molho BBQ com mel e deixe caramelizar por 10 minutos.
Dica: A caramelização dá a camada final de sabor.
6
✓
Deixe descansar durante 10 minutos.
Dica: A estrutura da carne solidifica.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 1500 g Coxas de frango (inferiores e superiores misturadas)
- 15 g Sal grosso
- 10 g Pimenta preta moída na hora
- 5 g Alho em pó
- 5 g Colorau fumado
- 15 g Açúcar mascavado
- 120 ml Molho BBQ
- 30 ml Azeite
- 30 ml Vinagre de cidra
- 2 c. sopa Mel
- 500 g Carvão e madeira para defumar