- Por que o crepe cola?
- Ou a frigideira não estava suficientemente quente, ou a massa tem muito açúcar, que carameliza e cola.
- Por que se rasga ao virar?
- Não deixou a massa descansar o suficiente, ou tentou virar demasiado cedo.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Crepes de cacau
A massa fina e elástica do crepe húngaro difere muito da panqueca americana grossa. O segredo de um bom crepe é o descanso adequado e a frigideira quente. Durante o descanso, os grãos de farinha absorvem humidade e as fibras de glúten relaxam, para que a massa não se rasgue ao cozer, ficando sedosa e enrolável. O cacau dá uma profundidade amarga à massa, que harmoniza maravilhosamente com recheios doces.
Ingredientes
200
g
Farinha fina
300
ml
Leite
200
ml
Água com gás ou água
2
unidade
Ovo
2
c. sopa
Cacau em pó sem açúcar
50
g
Açúcar cristal
1
pitada
Sal
3
c. sopa
Óleo de girassol (na massa e para fritar)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Frigideira para crepes
- Vara de arames manual
- Concha de sopa
Informação sobre Alergénios
Glúten
Ovo
Leite
Preparação
1
✓
Misture a farinha, o cacau, o sal e o açúcar numa tigela. Faça uma cova no meio.
Dica: Vale a pena peneirar o cacau para não ter grumos amargos.
2
✓
Deite os ovos na cova, adicione cerca de 1 dl de leite e comece a misturar do centro para fora, adicionando o restante leite aos poucos.
Dica: Se começar do centro e incorporar a farinha lentamente, a massa ficará sem grumos (mistura hidrodinâmica).
3
✓
Dilua a massa com a água/água com gás, e por fim misture uma colher de óleo. Deixe descansar na bancada pelo menos 15 minutos.
Dica: O óleo na massa ajuda a não colar, e o descanso é obrigatório para a hidratação da farinha.
4
✓
Aqueça a frigideira, unte ligeiramente com óleo. Deite uma concha de massa e espalhe finamente com movimentos circulares.
Dica: O primeiro crepe é o 'teste', que absorve a temperatura da frigideira e o excesso de óleo.
5
✓
Coza até o topo ficar baço e a borda se soltar da frigideira, depois vire e coza o outro lado por mais meio minuto.
Dica: A superfície baça indica que a massa cozeu, o vapor saiu, sendo seguro virar.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 200 g Farinha fina
- 300 ml Leite
- 200 ml Água com gás ou água
- 2 unidade Ovo
- 2 c. sopa Cacau em pó sem açúcar
- 50 g Açúcar cristal
- 1 pitada Sal
- 3 c. sopa Óleo de girassol (na massa e para fritar)