Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Gelado de carambola servido Gelado de carambola Pãozinhos com pão ralado servidos Pãozinhos com pão ralado Sidra de flor de sabugueiro com especiarias num copo Sidra de flor de sabugueiro com especiarias Galaktoboureko com xarope de água de rosas, um doce grego delicioso com creme em massa filo e xarope de água de rosas Galaktoboureko com xarope de água de rosas Gelado Cherry Garcia servido com cerejas e pedaços de chocolate Ben & Jerry’s Cherry Garcia Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Gelado de carambola servido Gelado de carambola Pãozinhos com pão ralado servidos Pãozinhos com pão ralado Sidra de flor de sabugueiro com especiarias num copo Sidra de flor de sabugueiro com especiarias Galaktoboureko com xarope de água de rosas, um doce grego delicioso com creme em massa filo e xarope de água de rosas Galaktoboureko com xarope de água de rosas Gelado Cherry Garcia servido com cerejas e pedaços de chocolate Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Curgete panada em polme crocante, frita até dourar
Fatias de curgete fritas em polme estaladiço, prontas a servir com limão.

Curgete Panada

Autor: Flavelo
Receitas
Um erro comum na curgete panada é o polme soltar-se ou o legume ficar aguado por dentro. A solução está na salga: o alto teor de água da curgete deve ser primeiro 'suado', para que o panado permaneça crocante e adira à superfície.
🕒 Prep. 20 min
🍳 Cozedura 10 min
⌛ Tempo Total 30 min
🍽️ Porções 5 pessoas
🔥 Calorias 400 kcal
🌍 Cozinha Húngara

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Papel de cozinha
  • Frigideira para fritar
  • 3 pratos para panar

Informação sobre Alergénios

⚠️ Glúten
⚠️ Ovos

Preparação

1 ✓

Corta a curgete em fatias de cerca de meio cm. Salga de ambos os lados e deixa repousar 10-15 minutos.

Dica: O sal extrai água das células do vegetal. Este 'suor' compacta os sabores e impede que o polme fique ensopado ao fritar [osmose].
2 ✓

Seca as fatias completamente com papel de cozinha. Este passo é crítico!

Dica: Se a superfície estiver húmida, a farinha torna-se pasta e escorrega. Numa superfície seca, a farinha e o ovo formam uma 'cola' estável.
3 ✓

Pana: passa por farinha (sacode o excesso), pelo ovo batido com pimenta, e finalmente pelo pão ralado.

Dica: A ordem de panar cria uma ligação química: a farinha adere ao vegetal, o ovo à farinha, e o pão ralado ao ovo.
4 ✓

Em óleo abundante e quente (aprox. 170-180 °C), frita até dourar, 2-3 minutos de cada lado.

Dica: Se o óleo não estiver quente o suficiente, o pão ralado absorve a gordura antes de se formar a crosta.
5 ✓

Escorre numa grelha ou em papel de cozinha.

Perguntas Frequentes

Por que o polme se soltou?
Provavelmente não secaste a curgete o suficiente antes de panar, ou o óleo não estava quente o suficiente.

Ingredientes

  • 2 unidade Curgete média
  • 100 g Farinha fina
  • 2 unidade Ovos
  • 150 g Pão ralado
  • 1 c. chá Sal
  • 0.5 c. chá Pimenta
  • 500 ml Óleo de girassol (para fritar)