Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Gelado de carambola servido Gelado de carambola Pãozinhos com pão ralado servidos Pãozinhos com pão ralado Sidra de flor de sabugueiro com especiarias num copo Sidra de flor de sabugueiro com especiarias Galaktoboureko com xarope de água de rosas, um doce grego delicioso com creme em massa filo e xarope de água de rosas Galaktoboureko com xarope de água de rosas Gelado Cherry Garcia servido com cerejas e pedaços de chocolate Ben & Jerry’s Cherry Garcia Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Gelado de carambola servido Gelado de carambola Pãozinhos com pão ralado servidos Pãozinhos com pão ralado Sidra de flor de sabugueiro com especiarias num copo Sidra de flor de sabugueiro com especiarias Galaktoboureko com xarope de água de rosas, um doce grego delicioso com creme em massa filo e xarope de água de rosas Galaktoboureko com xarope de água de rosas Gelado Cherry Garcia servido com cerejas e pedaços de chocolate Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Empanada de beringela e parmesão assada até dourar
Uma empanada vegetariana recheada com beringela macia e queijo parmesão saboroso numa crosta escamosa.

Empanada de beringela e parmesão

Autor: Flavelo
Receitas Vegetariano e Vegan Pratos Principais Refeições Rápidas
Nesta receita, a riqueza da 'Melanzane alla Parmigiana' do sul de Itália muda-se para debaixo de uma capa de massa quebrada. A textura carnuda da beringela e a bomba de umami do parmesão (o quinto sabor que mima as papilas gustativas) tornam este prato vegetariano satisfatório também para os amantes de carne. A chave é a preparação correta da beringela: remover o líquido amargo e fritar, o que aprofunda os sabores.
🕒 Prep. 40 min
🍳 Cozedura 25 min
⌛ Tempo Total 1 h 5 min
🍽️ Porções 6 pessoas
🔥 Calorias 350 kcal
🌍 Cozinha Fusão Mediterrânica

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Rolo da massa
  • Cortador de biscoitos (aprox. 15 cm)
  • Frigideira
  • Ralador

Informação sobre Alergénios

⚠️ Glúten
⚠️ Leite
⚠️ Ovo

Preparação

1 ✓

Para a massa, esfarele a farinha e o sal com a manteiga fria. Adicione a água gelada e amasse rapidamente. Embrulhe e leve ao frigorífico por 30 minutos.

Dica: A gordura fria permanece em pequenos pedaços na massa, que ao assar formam vapor, tornando a massa folhada e quebradiça.
2 ✓

Corte a beringela em cubos, salgue bem e deixe repousar 15 minutos. Esprema o líquido e seque.

Dica: Devido à desidratação, a carne da beringela fica mais densa e saborosa.
3 ✓

Frite a beringela no azeite até dourar. No final adicione o alho esmagado. Deixe arrefecer completamente.

Dica: O dourado (reação de Maillard) cria o sabor característico de assado.
4 ✓

Misture o parmesão na beringela fria. Estenda a massa, corte círculos, recheie e feche com um garfo.

Dica: O recheio deve estar frio, senão derrete a manteiga na massa.
5 ✓

Pincele com ovo e leve ao forno a 200°C durante 20-25 minutos.

Dica: A temperatura alta assa a massa rapidamente tornando-a crocante.

Perguntas Frequentes

Porque é preciso salgar a beringela?
O sal extrai a água (osmose), por isso ao cozinhar não coze a vapor, mas frita, e não absorve tanto óleo.
Posso usar massa pronta?
Sim, massa quebrada salgada ou massa folhada também funcionam, mas a caseira é a verdadeira.

Ingredientes

  • 400 g Farinha de trigo
  • 100 g Manteiga fria (ou banha)
  • 180 ml Água gelada
  • 1 c. de chá Sal
  • 300 g Beringela
  • 60 g Queijo Parmesão (ralado)
  • 2 dentes Alho
  • 2 c. de sopa Azeite
  • 1 unidade Ovo (para pincelar)