- A massa ficou ensopada.
- Não evaporou o sumo dos cogumelos o suficiente ou recheou a massa com o recheio quente.
- Posso usar cogumelos silvestres?
- Sem dúvida! Até um pouco de cogumelos porcini secos moídos em pó faz maravilhas pelo sabor.
Bharwa Baingan (beringela recheada)
Bagna cauda com vinho tinto
Burrata clássica
Hambúrguer Vegan com Bacon
Chá de mel e especiarias
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
Shepherd’s pie com cogumelos
Peixe-gato Grelhado BBQ
Pita gyros vegana
Pizza ai Fiori di Basilico
Frappé de laranja e menta
Ajiaco com natas azedas
Frango assado com legumes
Lihapiirakka com sal e pimenta
Zongzi estufado
Kombucha probiótica de chá verde e alho
Bharwa Baingan (beringela recheada)
Bagna cauda com vinho tinto
Burrata clássica
Hambúrguer Vegan com Bacon
Chá de mel e especiarias
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
Shepherd’s pie com cogumelos
Peixe-gato Grelhado BBQ
Pita gyros vegana
Pizza ai Fiori di Basilico
Frappé de laranja e menta
Ajiaco com natas azedas
Frango assado com legumes
Lihapiirakka com sal e pimenta
Zongzi estufado
Kombucha probiótica de chá verde e alho
Empanada de Cogumelos
A versão vegetariana da empanada prova que é possível criar algo saciante e rico em sabor sem carne. Os cogumelos são a "carne" do mundo vegetal: os sabores umami libertados ao saltear dão profundidade ao recheio. O truque está em evaporar a humidade: os cogumelos devem ser salteados até que o som de chiar mude, indicando que a água desapareceu e que a torrefação começou. As natas azedas no final tornam o ragu cremoso e uniforme.
Ingredientes
400
g
Farinha de trigo
1
c. chá
Sal
150
ml
Água fria
100
g
Manteiga fria ou banha
300
g
Cogumelos (Paris)
1
unidade
Cebola
2
dente
Alho
1
c. chá
Salsa fresca (picada)
0.5
c. chá
Pimenta moída
1
c. sopa
Azeite
2
c. sopa
Natas azedas (ou natas vegetais espessas)
1
unidade
Ovo (para pincelar, opcional)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Rolo da massa - para moldar
- Frigideira - para saltear os cogumelos
- Cortador de massa - para a massa
- Garfo - para fechar as bordas
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Ovo
Preparação
1
✓
Prepare a massa: misture a farinha e o sal com a manteiga fria até obter migalhas, depois amasse com a água fria. Coloque no frigorífico durante 30 minutos.
Dica: Não amasse demasiado a massa, apenas até ligar, caso contrário ficará dura.
2
✓
Limpe os cogumelos (com papel de cozinha, não com água!) e corte em cubos pequenos. Pique a cebola e o alho finamente.
Dica: Os cogumelos são esponjosos; se os lavar, absorverão água e irão cozer a vapor em vez de saltear.
3
✓
Salteie a cebola em azeite e adicione os cogumelos. Cozinhe em lume forte até que o sumo evapore e comecem a dourar. Nessa altura, adicione o alho, o sal e a pimenta.
Dica: Deixe o sal para o fim, pois o sal extrai água dos cogumelos.
4
✓
Retire do lume, deixe arrefecer um pouco e misture a salsa e as natas azedas.
Dica: As natas azedas ligam o recheio para que não se desfaça ao comer.
5
✓
Estenda a massa e corte círculos. Recheie com o ragu de cogumelos.
Dica: Pincele a borda do círculo com água para aderir melhor.
6
✓
Feche as trouxas (com um garfo ou torcendo). Pincele o topo com ovo batido.
Dica: O ovo dá um brilho bonito.
7
✓
Leve ao forno a 200°C durante 20-25 minutos, até ficar dourado.
Dica: Quando estiver pronto, deixe arrefecer numa grelha para que a base não amoleça.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 400 g Farinha de trigo
- 1 c. chá Sal
- 150 ml Água fria
- 100 g Manteiga fria ou banha
- 300 g Cogumelos (Paris)
- 1 unidade Cebola
- 2 dente Alho
- 1 c. chá Salsa fresca (picada)
- 0.5 c. chá Pimenta moída
- 1 c. sopa Azeite
- 2 c. sopa Natas azedas (ou natas vegetais espessas)
- 1 unidade Ovo (para pincelar, opcional)