- O refogado de farinha ficou com grumos, o que fazer?
- Passa o ensopado por um passador ou tritura com a varinha mágica (cuidado para não esmagar a batata completamente!).
- Ficou muito líquido no final.
- Retira uma concha de líquido, mistura mais uma colher de chá de amido de milho e despeja de volta.
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
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Asam laksa
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Pãozinhos com pão ralado
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Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Ensopado de batata
O 'főzelék' é uma das invenções mais geniais da cozinha húngara: uma transição entre sopa e acompanhamento. A textura densa e cremosa é dada pela gelatinização do amido. Nesta receita, o 'rántás' (farinha torrada em gordura) não só espessa, mas também adiciona sabores torrados graças à farinha dourada, que a acidez das natas azedas torna harmoniosa.
Ingredientes
1
kg
Batata
200
g
Natas azedas
2
c. sopa
Farinha
2
c. sopa
Óleo ou banha (para o refogado)
1
unidade
Folha de louro
1
c. chá
Sal
1
c. chá
Colorau
1
pouco
Água (o suficiente para cobrir)
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Equipamento Necessário
- Panela para cozinhar
- Frigideira pequena para o refogado de farinha
- Vara de arames para misturar sem grumos
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Preparação
1
✓
Descasca a batata, lava-a e corta em cubos de 2x2 cm.
Dica: O tamanho uniforme garante que todos os pedaços cozinhem ao mesmo tempo.
2
✓
Coloca na panela, cobre com água suficiente para tapar. Tempera com sal, junta a folha de louro e cozinha com tampa até ficar macia (aprox. 15-20 minutos).
Dica: Os óleos essenciais do louro libertam-se melhor no vapor. Não cozinhes demasiado a batata, deve manter alguma consistência.
3
✓
Prepara o 'rántás' (roux): na frigideira pequena aquece a gordura e adiciona a farinha. Mexendo sempre, frita até ficar cor de pão e ter um cheiro agradável.
Dica: Torrar a farinha (dextrinização) dá o sabor característico. Se ficar muito clara, o prato terá sabor a farinha crua.
4
✓
Retira o roux do lume, mistura o colorau e adiciona imediatamente 2 dl de água fria, mexendo até ficar homogéneo.
Dica: O choque da água fria impede a formação de grumos (equalização térmica). É proibido queimar o colorau, pois fica amargo.
5
✓
Verte o roux sobre a batata a ferver e ferve tudo junto, mexendo sempre, até engrossar.
Dica: É neste momento que o amido incha e liga a água.
6
✓
Mistura as natas azedas com uma concha do líquido quente do ensopado (temperar), e depois devolve à panela. Deixa levantar fervura uma vez e está pronto.
Dica: Se deitares as natas frias no prato quente, podem talhar. Ao temperar (equalizar a temperatura), evitas isso.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 1 kg Batata
- 200 g Natas azedas
- 2 c. sopa Farinha
- 2 c. sopa Óleo ou banha (para o refogado)
- 1 unidade Folha de louro
- 1 c. chá Sal
- 1 c. chá Colorau
- 1 pouco Água (o suficiente para cobrir)