Inarizushi com salmão miso, servido com coentros frescos e sementes de sésamo Inarizushi com salmão miso Udon Hōtō servido em tigela com massa udon larga em caldo rico de dashi com abóbora, decorado com cebolinho fresco e sementes de sésamo Udon Hōtō Karides Kebab com camarão grelhado e legumes Kebab de camarão Panquecas de chocolate escuro Panquecas de Chocolate e Chili Gelado de Alfazema decorado com flores Gelado de Alfazema Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Inarizushi com salmão miso, servido com coentros frescos e sementes de sésamo Inarizushi com salmão miso Udon Hōtō servido em tigela com massa udon larga em caldo rico de dashi com abóbora, decorado com cebolinho fresco e sementes de sésamo Udon Hōtō Karides Kebab com camarão grelhado e legumes Kebab de camarão Panquecas de chocolate escuro Panquecas de Chocolate e Chili Gelado de Alfazema decorado com flores Gelado de Alfazema Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta
Entrecosto BBQ com batatas assadas condimentadas servido
Entrecosto BBQ suculento e condimentado com batatas assadas crocantes

Entrecosto BBQ com batatas assadas condimentadas

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O segredo do entrecosto perfeito não é um defumador caro, mas sim tempo e paciência. Os tecidos conjuntivos duros da carne precisam de horas a baixa temperatura para se transformarem em gelatina saborosa – é isso que torna a carne macia como manteiga. No final, a camada caramelizada de molho BBQ tostada a alta temperatura confere aquela experiência pegajosa e fumada que todos adoramos. A batata ao lado não é apenas acompanhamento, é para molhar no molho.
🕒 Prep. 20 min
🍳 Cozedura 2 h
⌛ Tempo Total 2 h 55 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 950 kcal
🌍 Cozinha Americana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tabuleiro grande ou assadeira
  • Papel de alumínio
  • Pincel (para pincelar)
  • Faca e tábua de corte

Preparação

1 ✓

Misture o sal, a pimenta, o colorau fumado e o açúcar amarelo numa tigela pequena. Seque o entrecosto e esfregue bem com esta mistura de especiarias por todo o lado.

Dica: A secagem é importante para as especiarias aderirem e não escorrerem com o suco da carne. O açúcar ajuda a tostar [reação de Maillard].
2 ✓

Esmague o alho e misture no molho BBQ. Pincele o entrecosto com uma camada fina de metade do molho.

Dica: Não use o molho todo, pois a camada fresca no final da cozedura é que dá o brilho e o sabor.
3 ✓

Coloque a carne num tabuleiro, tape bem com papel de alumínio. Leve ao frigorífico para descansar durante 30 minutos (ou mesmo durante a noite).

Dica: Durante o repouso o sal penetra na estrutura da carne e tempera-a por dentro também [osmose].
4 ✓

Pré-aqueça o forno a 160°C. Asse o entrecosto tapado durante 2 horas.

Dica: A temperatura baixa e o tempo longo decompõem o colagénio em gelatina, o que torna a carne macia.
5 ✓

Entretanto, lave as batatas (se a casca for bonita, pode ficar) e corte em gomos. Demolhe em água fria por 10 minutos e depois seque completamente.

Dica: Com a demolha retira o amido superficial, assim ao assar a batata fica mais crocante e não borrachuda.
6 ✓

Envolva as batatas com o azeite, o alecrim, a pimenta caiena e o colorau.

Dica: O azeite transmite o calor e os sabores, ajuda a que as especiarias não queimem imediatamente.
7 ✓

Quando a carne estiver macia, retire o papel de alumínio. Aumente a temperatura do forno para 200°C (ou ligue a função grill).

Dica: Agora mudamos de cozer a vapor para tostar.
8 ✓

Pincele o entrecosto com o restante molho BBQ. Coloque ao lado (ou noutro tabuleiro) as batatas condimentadas numa só camada.

Dica: A batata precisa de espaço para assar (ficar crocante) e não cozer no vapor da vizinha.
9 ✓

Asse tudo junto aprox. 20-30 minutos, até o molho caramelizar na carne e a batata ficar dourada. Vigie, porque o molho com açúcar queima depressa!

Dica: A caramelização dá aquele sabor profundo, doce e amargo, que é a essência do BBQ.
10 ✓

Retire e deixe a carne descansar 5-10 minutos antes de fatiar.

Dica: Durante o repouso as fibras da carne relaxam e os sucos distribuem-se nela, assim não escorre tudo ao cortar [retenção de humidade].

Perguntas Frequentes

Por que devo tapar?
Debaixo do papel de alumínio a carne cozinha no próprio vapor, o que impede que seque e acelera o amolecimento.
Como sei se está pronto?
Se a carne encolheu do osso (a ponta do osso está visível) e se separa facilmente com um garfo, está perfeito.

Ingredientes

  • 1 kg Entrecosto de porco (de preferência com mais carne)
  • 200 ml Molho BBQ
  • 3 dente Alho
  • 2 c. sopa Açúcar amarelo
  • 1 c. chá Colorau fumado
  • 1 c. chá Pimenta preta moída
  • 1 c. chá Sal
  • 2 c. sopa Azeite
  • 600 g Batata (para assar)
  • 1 c. chá Alecrim seco
  • 0.5 c. chá Pimenta caiena
  • 1 c. chá Colorau (doce)