- Por que a carne caiu do espeto?
- Provavelmente a massa estava muito húmida (do sumo da cebola) ou não a amassou o suficiente. Amassar liberta um aglutinante (proteínas).
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Espetadas de carne de camelo
A carne de camelo é uma verdadeira iguaria nas regiões desérticas: o seu sabor situa-se algures entre a carne de vaca e o cordeiro, ligeiramente adocicado. Como a carne de camelo (ou carne de vaca magra) é muito pobre em gordura, o segredo está na cozedura rápida a alta temperatura e na cebola, cujas enzimas amaciam as fibras. Se não encontrar carne de camelo, pode preparar este prato com tempero autêntico usando carne de vaca magra.
Ingredientes
500
g
Carne de camelo (ou vaca magra), picada
1
unidade
Cebola
3
dente
Alho
30
g
Salsa fresca
1
c. chá
Cominhos (moídos)
1
c. chá
Colorau
1
c. chá
Coentros (moídos)
1
c. chá
Sal
1
c. chá
Pimenta preta
2
c. sopa
Azeite
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Grelha ou frigideira estriada
- Espetos
- Picadora (opcional)
Preparação
1
✓
Preparação: Corte a cebola, o alho e a salsa muito finamente (quase em pasta).
Dica: Se ralar a cebola, esprema o sumo, caso contrário a carne ficará muito líquida e cairá do espeto.
2
✓
Mistura: Numa tigela, amasse a carne com os legumes, as especiarias e o azeite. Amasse vigorosamente durante pelo menos 3-4 minutos até a massa ficar pegajosa.
Dica: Durante o amassar físico, as proteínas da carne (miosina) separam-se e funcionam como 'cola', mantendo a espetada unida.
3
✓
Repouso: Coloque a carne no frigorífico por pelo menos 30 minutos.
Dica: A gordura fria solidifica, o que ajuda ainda mais na moldagem.
4
✓
Moldagem: Com as mãos molhadas, molde cilindros nos espetos de madeira ou metal previamente demolhados. Aperte bem para não ficar ar dentro.
Dica: A água nas mãos impede que pegue.
5
✓
Cozedura: Grelhe na grelha quente ou frigideira estriada por 3-4 minutos de cada lado. Não asse demais!
Dica: Como é carne magra, se assar demais (well-done), ficará muito seca. O objetivo é um interior suculento e um exterior rico em tostado.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Carne de camelo (ou vaca magra), picada
- 1 unidade Cebola
- 3 dente Alho
- 30 g Salsa fresca
- 1 c. chá Cominhos (moídos)
- 1 c. chá Colorau
- 1 c. chá Coentros (moídos)
- 1 c. chá Sal
- 1 c. chá Pimenta preta
- 2 c. sopa Azeite