Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Estufado de cogumelos com fatias frescas, servido em molho denso de colorau
Pörkölt de cogumelos vegetariano denso, temperado com colorau húngaro.

Estufado de cogumelos

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O pörkölt não é uma questão de carne, mas de tecnologia. A base de um bom estufado de cogumelos é a mesma base densa e suculenta (gordura com cebola e colorau) dos seus homólogos de carne. No entanto, o cogumelo é um ingrediente especial: contém muita água, que deve ser evaporada para concentrar os sabores e para que a textura não fique como borracha, mas agradavelmente firme.
🕒 Prep. 15 min
🍳 Cozedura 25 min
⌛ Tempo Total 40 min
🍽️ Porções 5 pessoas
🔥 Calorias 280 kcal
🌍 Cozinha Húngara

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Frigideira grande ou tacho
  • Colher de pau
  • Faca afiada

Preparação

1 ✓

Limpa os cogumelos (não demolhes, apenas limpa ou passa rapidamente por água) e corta em pedaços maiores ou fatias.

Dica: Os cogumelos têm estrutura esponjosa; se demolhares, absorvem água e vão cozer a vapor em vez de fritar.
2 ✓

Refoga a cebola picada finamente na gordura até ficar translúcida. Retira do lume, mistura o colorau e adiciona imediatamente um pouco de água, o pimento e o tomate cortados em cubos.

Dica: Os corantes do pimento (carotenoides) dissolvem-se na gordura, mas queimam facilmente devido ao teor de açúcar. (Solubilidade)
3 ✓

Coloca de volta no lume, cozinha por alguns minutos até a gordura separar (base de pörkölt) e depois adiciona os cogumelos e o alho esmagado. Tempera com sal e pimenta.

Dica: Com o sal, os cogumelos começam a libertar a água armazenada nas células. (Osmose)
4 ✓

Tapa e deixa estufar no próprio suco durante cerca de 10 minutos. Depois retira a tampa e continua a cozinhar até o molho engrossar.

Dica: O estufado de cogumelos geralmente não requer água extra, o suco dos próprios cogumelos é a base de molho mais saborosa.
5 ✓

Antes de servir, envolve a salsa picada. É melhor com galuska ou massa cozida.

Dica: Adiciona sempre as ervas frescas no final para preservar o aroma e a cor.

Perguntas Frequentes

O molho ficou muito líquido.
Os cogumelos libertam muita água. Coze sem tampa no final para evaporar o excesso. Se ainda estiver líquido, podes engrossar com uma colher de café de amido ou farinha.
O colorau ficou amargo.
Provavelmente queimou quando o colocaste na gordura. Retira sempre o tacho do lume ao adicionar o colorau!

Ingredientes

  • 500 g Cogumelos champignon (ou mistura de cogumelos silvestres)
  • 2 cabeças Cebola
  • 3 dentes Alho
  • 3 c. sopa Óleo ou gordura
  • 1 c. chá cheia Colorau
  • 1 c. chá Sal
  • 0.5 c. chá Pimenta moída
  • 1 unidade Pimento (tipo húngaro ou verde)
  • 1 unidade Tomate
  • 1 molho Salsa
  • 100 ml Água (apenas se necessário)