- O falafel desfaz-se no óleo, porquê?
- Pode haver duas razões: usou grão-de-bico de lata (proibido!) ou não deixou a massa descansar no frigorífico. Se ainda assim estiver líquida, adicione um pouco de farinha de grão-de-bico.
- Posso assar no forno em vez de fritar em óleo?
- Sim, a 200°C durante cerca de 20-25 minutos, mas pincele com óleo. Não ficará tão crocante como em óleo abundante, mas é mais saudável.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Falafel em pão pita
O bom falafel não é abafado nem se desfaz. O segredo é nunca usar grão-de-bico cozido (de lata), apenas cru demolhado! O teor de amido do grão cru mantém as bolas unidas durante a fritura, tornando o interior texturado e o exterior crocante. Um verdadeiro clássico do Médio Oriente que prova que a alimentação à base de plantas pode ser saciante e uma bomba de sabor.
Ingredientes
250
g
Grão-de-bico seco (CRU!)
1
unidade
Cebola roxa
3
unidade
Dente de alho
20
g
Salsa fresca
20
g
Coentros frescos
1
c. chá
Cominhos moídos
1
c. chá
Fermento em pó
1
c. chá
Sal
4
unidade
Pão pita
300
ml
Óleo para fritar (girassol)
200
g
Legumes frescos (tomate, pepino, alface)
100
g
Tahini (creme de sementes de sésamo)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Picadora (robot de cozinha)
- Frigideira funda para fritar
- Tigela grande para demolhar
Informação sobre Alergénios
Glúten
Sésamo
Preparação
1
✓
NA NOITE ANTERIOR: Demolhe o grão-de-bico em bastante água durante pelo menos 12-24 horas. O grão duplicará de tamanho.
Dica: A hidratação é essencial, pois não vamos cozer o grão, apenas fritar.
2
✓
Escorra bem o grão. Coloque na picadora com a cebola, alho, ervas aromáticas, sal e cominhos. Pique até obter uma consistência de areia grossa/sêmola. Não triture até virar creme!
Dica: A textura granulosa garante a crocância. Se ficar muito pastoso, obterá bolas densas e pesadas.
3
✓
Misture o fermento em pó e coloque a massa no frigorífico para descansar durante pelo menos 30 minutos.
Dica: Durante o arrefecimento o amido estabiliza, facilitando a moldagem e evitando que se desfaça ao fritar. O fermento em pó areja a estrutura.
4
✓
Molde bolas do tamanho de nozes ou pequenos pastéis com as mãos molhadas.
Dica: Não aperte com muita força, o interior deve manter-se solto.
5
✓
Aqueça o óleo em lume médio (aprox. 170-180°C). Frite as bolas durante 3-4 minutos até ficarem castanho-douradas escuras.
Dica: Se o óleo estiver muito quente, o centro fica cru e o exterior queima. Se estiver muito frio, absorve o óleo.
6
✓
Entretanto, misture o tahini com um pouco de água, sumo de limão e sal para fazer o molho. Aqueça os pães pita, recheie com legumes, falafel e regue com o molho.
Dica: Ao misturar o tahini com água, este primeiro endurece e depois transforma-se num molho cremoso.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 250 g Grão-de-bico seco (CRU!)
- 1 unidade Cebola roxa
- 3 unidade Dente de alho
- 20 g Salsa fresca
- 20 g Coentros frescos
- 1 c. chá Cominhos moídos
- 1 c. chá Fermento em pó
- 1 c. chá Sal
- 4 unidade Pão pita
- 300 ml Óleo para fritar (girassol)
- 200 g Legumes frescos (tomate, pepino, alface)
- 100 g Tahini (creme de sementes de sésamo)