Inarizushi com salmão miso, servido com coentros frescos e sementes de sésamo Inarizushi com salmão miso Udon Hōtō servido em tigela com massa udon larga em caldo rico de dashi com abóbora, decorado com cebolinho fresco e sementes de sésamo Udon Hōtō Karides Kebab com camarão grelhado e legumes Kebab de camarão Panquecas de chocolate escuro Panquecas de Chocolate e Chili Gelado de Alfazema decorado com flores Gelado de Alfazema Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Inarizushi com salmão miso, servido com coentros frescos e sementes de sésamo Inarizushi com salmão miso Udon Hōtō servido em tigela com massa udon larga em caldo rico de dashi com abóbora, decorado com cebolinho fresco e sementes de sésamo Udon Hōtō Karides Kebab com camarão grelhado e legumes Kebab de camarão Panquecas de chocolate escuro Panquecas de Chocolate e Chili Gelado de Alfazema decorado com flores Gelado de Alfazema Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta
Fatias de dióspiro condimentadas em conserva servidas em frasco
Fatias de dióspiro em conserva caseiras, picantes e com caráter

Fatias de dióspiro condimentadas em conserva

Autor: Flavelo
Receitas Molhos e Temperos
A doçura natural do dióspiro (kaki) e o seu caráter ligeiramente tânico (adstringente) proporcionam uma base excelente para conserva. Quando se encontra com o vinagre e a malagueta, cria-se uma harmonia 'doce-ácida-picante' que evoca o mundo dos chutneys. É importante escolher frutos de polpa mais rija, que se mantenham fatiáveis na marinada.
🕒 Prep. 15 min
🍳 Cozedura 5 min
⌛ Tempo Total 20 min
🍽️ Porções 8 pessoas
🔥 Calorias 90 kcal
🌍 Cozinha Internacional

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Faca afiada ou mandolina (fatiador)
  • Panela
  • Frasco esterilizado

Informação sobre Alergénios

⚠️ Mostarda

Preparação

1 ✓

Lave o dióspiro (pode deixar a casca se for fina) e corte em fatias de 3-4 mm ou em gomos.

Dica: A pectina na casca ajuda a manter a forma da fatia.
2 ✓

Ferva a água, o vinagre, o sal e o açúcar mascavado. A quantidade de açúcar é aqui maior para harmonizar com a doçura da fruta.

Dica: Ajuste do equilíbrio de sabores: prove! Deve ser suficientemente doce, mas decididamente ácido.
3 ✓

Faça camadas no frasco com a fruta e as especiarias (alho, louro, mostarda, pimenta, malagueta, pimenta da Jamaica).

Dica: A pimenta da Jamaica combina particularmente bem com picles de frutas.
4 ✓

Verta o líquido quente por cima.

Dica: Com o calor, os poros da fruta abrem-se e absorvem imediatamente a marinada condimentada.
5 ✓

Arrefeça e depois coloque no frigorífico por 48 horas.

Dica: Durante o tempo de maturação as fibras da fruta amolecem, mas não se desfazem, e os sabores fundem-se.

Perguntas Frequentes

Posso usar dióspiro mole?
Não é recomendado, pois transformaria-se em puré no frasco devido ao líquido quente. Escolha exemplares firmes, no ponto de maturação (ex: variedade Persimon).
Com que devo comer?
Ao lado de assados ou em tábuas de queijos (ex: com queijo azul) é genial.

Ingredientes

  • 500 g Dióspiro (de polpa rija, ex: Persimon)
  • 500 ml Água
  • 200 ml Vinagre (10%)
  • 15 g Sal
  • 60 g Açúcar mascavado
  • 2 dente Alho (fatiado)
  • 2 unidade Folha de louro
  • 1 c. sopa Sementes de mostarda
  • 1 c. chá Pimenta preta em grão
  • 1 c. chá Flocos de malagueta
  • 1 c. chá Pimenta da Jamaica