- Por que o feijão ficou duro?
- Provavelmente adicionaste o tomate ou o sal muito cedo. O ambiente ácido retarda o amolecimento.
- O que fazer se ficar muito líquido?
- Retira uma concha, tritura ou esmaga com um garfo e mistura de volta. O próprio amido do feijão é o melhor espessante.
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
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Taler bora com banana
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Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Feijão com tomate
O feijão com tomate é o verdadeiro camaleão da cozinha húngara: pode ser um prato principal rico ou um acompanhamento mais modesto. O segredo não está na complexidade, mas no tempo. Deve-se dar tempo ao feijão para cozinhar juntamente com a acidez do tomate e os sabores fumados (porque sem um pouco de bacon é apenas um gigante de uma perna só) numa emulsão cremosa. Este é aquele prato onde molhar o pão no molho espesso é obrigatório, e que no dia seguinte, reaquecido, mostra talvez uma face ainda mais característica.
Ingredientes
400
g
Feijão seco (feijão catarino ou branco)
1.5
l
Água
100
g
Bacon fumado (em cubos)
200
g
Polpa de tomate (concentrada)
1
unidade
Cebola
2
dente
Alho
1
c. sopa
Banha ou Óleo
1
c. chá
Sal
0.5
c. chá
Pimenta
1
c. chá
Orégãos secos
1
c. chá
Manjericão seco
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Panela de fundo grosso (para distribuição uniforme de calor)
- Colher de pau
- Faca afiada
Preparação
1
✓
Lava o feijão e demolha em água fria na noite anterior (pelo menos 8-12 horas).
Dica: O feijão absorve água, cozinhando mais rápido e uniformemente, e a pele não rebenta (reidratação).
2
✓
No dia seguinte, escorre o feijão e coloca a cozer em água fresca. Cozinha até ficar meio macio (aprox. 40-50 minutos), mas ainda não ponhas sal!
Dica: Se salgares no início, a pele do feijão fica dura e difícil de cozer.
3
✓
Entretanto, derrete o bacon em cubos na gordura e depois refoga a cebola picada na gordura libertada até ficar translúcida.
Dica: A gordura do bacon dá o caráter base fumado ao prato.
4
✓
Adiciona o alho esmagado à cebola, frita meio minuto até cheirar, depois mistura a polpa de tomate. Frita a polpa também por 1-2 minutos.
Dica: Fritar a polpa de tomate (caramelização) suaviza a acidez e aprofunda a cor.
5
✓
Rega a base de cebola com um pouco da água da cozedura e adiciona o feijão escorrido meio macio. Agora tempera com sal, pimenta e ervas.
Dica: Agora já podes salgar à vontade, o interior do feijão já começou a amolecer.
6
✓
Cozinha tapado em lume brando até estar pronto (mais 30-40 minutos), até o molho engrossar e o feijão ficar macio como manteiga.
Dica: Durante a cozedura lenta, as substâncias libertadas pelo feijão espessam o molho naturalmente (gelatinização).
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 400 g Feijão seco (feijão catarino ou branco)
- 1.5 l Água
- 100 g Bacon fumado (em cubos)
- 200 g Polpa de tomate (concentrada)
- 1 unidade Cebola
- 2 dente Alho
- 1 c. sopa Banha ou Óleo
- 1 c. chá Sal
- 0.5 c. chá Pimenta
- 1 c. chá Orégãos secos
- 1 c. chá Manjericão seco