Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Fígado de porco panado estaladiço frito até dourar, servido com salada fresca.
Fígado de porco panado frito até dourar com legumes frescos.

Fígado de porco panado

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
A preparação do fígado é uma das tarefas mais delicadas da arte culinária: o objetivo é alcançar uma textura cremosa e suculenta por dentro, e estaladiça por fora graças ao panado. O fígado de porco tem tendência a endurecer e a ter um travo amargo, por isso a tecnologia é fundamental aqui. A demolha em leite não é apenas uma crença popular, mas uma necessidade química para neutralizar os sabores indesejados, e o panado funciona como um invólucro protetor, sob o qual o fígado mais vaporiza do que frita.
🕒 Prep. 40 min
🍳 Cozedura 8 min
⌛ Tempo Total 48 min
🍽️ Porções 5 pessoas
🔥 Calorias 420 kcal
🌍 Cozinha Húngara

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tigela funda para demolhar
  • 3 pratos para panar
  • Frigideira ou tacho para fritar
  • Papel de cozinha
  • Pinça de carne

Informação sobre Alergénios

⚠️ Glúten
⚠️ Leite
⚠️ Ovo

Preparação

1 ✓

Coloque as fatias de fígado no leite de modo a cobri-las completamente e deixe repousar no frigorífico durante 30 minutos.

Dica: A caseína no leite ajuda a ligar e extrair os sabores amargos e o sangue residual do fígado.
2 ✓

Retire o fígado do leite e seque completamente a humidade com papel de cozinha.

Dica: Este passo é crítico! Se a superfície permanecer húmida, a farinha ficará pastosa e o panado soltar-se-á durante a fritura devido à formação de vapor.
3 ✓

Passe as fatias primeiro pela farinha (sacuda o excesso), depois pelo ovo batido e finalmente pelo pão ralado.

Dica: Ao panar, pressione apenas suavemente o pão ralado, não esmague, para que o panado tenha textura e suporte.
4 ✓

Aqueça o óleo a uma temperatura ligeiramente superior à média (aprox. 170-180°C) e frite as fatias durante 2-3 minutos de cada lado, até ficarem douradas.

Dica: Está bom quando o panado está estaladiço, mas o centro do fígado acabou de perder a cor crua. A fritura longa torna as proteínas borrachosas. (Desnaturação de proteínas).
5 ✓

Retire para papel de cozinha, absorva o óleo em excesso e salgue APENAS imediatamente antes de servir.

Dica: O sal é higroscópico, ou seja, retrai a água. Se salgar antes, suga os sucos celulares do fígado e o resultado será seco e duro. (Osmose).

Perguntas Frequentes

Porque ficou duro o fígado?
Pode haver dois culpados principais: ou salgou o fígado cru antes de fritar (o que retira água), ou simplesmente fritou demasiado tempo. O fígado precisa apenas de minutos!
O que fazer se inchar durante a fritura?
A membrana do fígado encolhe com o calor. Antes de fritar, dê golpes (corte) nas bordas para não contrair a fatia.

Ingredientes

  • 500 g Fígado de porco (fatiado)
  • 100 g Farinha de trigo fina
  • 2 unidade Ovos (tamanho L)
  • 150 g Pão ralado
  • 500 ml Óleo de girassol (para fritar)
  • 200 ml Leite (para demolhar)
  • 1 pitada Sal (APENAS ao servir!)