- Porque ficou dura a carne?
- Provavelmente não marinou tempo suficiente, ou fritou a uma temperatura muito alta repentinamente, encolhendo as fibras. O segredo é estufar lentamente.
- Quão picante é?
- O floco de chili coreano é menos picante que o húngaro, é mais aromático e adocicado. Pode usar à vontade!
Bharwa Baingan (beringela recheada)
Bagna cauda com vinho tinto
Burrata clássica
Hambúrguer Vegan com Bacon
Chá de mel e especiarias
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
Shepherd’s pie com cogumelos
Peixe-gato Grelhado BBQ
Pita gyros vegana
Pizza ai Fiori di Basilico
Frappé de laranja e menta
Ajiaco com natas azedas
Frango assado com legumes
Lihapiirakka com sal e pimenta
Zongzi estufado
Kombucha probiótica de chá verde e alho
Bharwa Baingan (beringela recheada)
Bagna cauda com vinho tinto
Burrata clássica
Hambúrguer Vegan com Bacon
Chá de mel e especiarias
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
Shepherd’s pie com cogumelos
Peixe-gato Grelhado BBQ
Pita gyros vegana
Pizza ai Fiori di Basilico
Frappé de laranja e menta
Ajiaco com natas azedas
Frango assado com legumes
Lihapiirakka com sal e pimenta
Zongzi estufado
Kombucha probiótica de chá verde e alho
Galbi picante
O rei do BBQ coreano, o Galbi (entrecosto), ganha nesta receita uma cobertura ardente. As fibras da carne são amaciadas pela marinada de soja e pera (ou açúcar), enquanto os flocos de chili (gochugaru) garantem aquele picante vibrante que nos faz não conseguir parar de comer. Este prato é a harmonia dos sabores de 'sannak' (montanha) e 'bada' (mar) no prato.
Ingredientes
500
g
Entrecosto de vaca (short ribs, com ou sem osso)
4
dente
Alho
1
unidade
Cebola
2
unidade
Pimento vermelho fresco (ou malagueta)
3
c. sopa
Molho de soja
1
c. chá
Flocos de chili (Gochugaru)
1
c. sopa
Óleo de sésamo
1
c. chá
Açúcar
300
ml
Água
1
c. chá
Sementes de sésamo torradas (decoração)
0.5
c. chá
Sal
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Faca de desossar afiada
- Taça de mistura para a marinada
- Frigideira ou wok
Informação sobre Alergénios
Soja
Preparação
1
✓
Corte o entrecosto de vaca em pedaços ao longo dos ossos. Se a carne for grossa, faça cortes superficiais (em grelha) para a marinada penetrar fundo.
Dica: O aumento da superfície ajuda a penetração dos sabores e a transferência de calor.
2
✓
Prepare a marinada: pique finamente a cebola, o alho e o pimento. Misture com o molho de soja, óleo de sésamo, açúcar, sal, flocos de chili e a água.
Dica: As enzimas do açúcar e da cebola ajudam a amaciar as fibras da carne. (Amaciamento enzimático).
3
✓
Envolva a carne na marinada e deixe no frigorífico pelo menos 1 hora (mas o ideal é durante a noite).
Dica: A difusão precisa de tempo: os sabores salgados e picantes migram lentamente para o interior da carne.
4
✓
Aqueça um pouco de óleo numa frigideira. Retire a carne da marinada (reserve o líquido) e sele-a toda em lume forte.
Dica: Selar repentinamente cria substâncias tostadas, responsáveis pelo sabor a 'carne assada'. (Reação de Maillard).
5
✓
Deite a marinada reservada sobre a carne e estufe tapado, em lume brando, por 25-30 minutos, até a carne ficar tenra e o molho engrossar.
Dica: Durante o estufar lento, o teor de colagénio da carne transforma-se em gelatina, tornando-a macia.
6
✓
Ao servir, polvilhe com sementes de sésamo.
Dica: O teor de óleo das sementes de sésamo realça os sabores picantes.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Entrecosto de vaca (short ribs, com ou sem osso)
- 4 dente Alho
- 1 unidade Cebola
- 2 unidade Pimento vermelho fresco (ou malagueta)
- 3 c. sopa Molho de soja
- 1 c. chá Flocos de chili (Gochugaru)
- 1 c. sopa Óleo de sésamo
- 1 c. chá Açúcar
- 300 ml Água
- 1 c. chá Sementes de sésamo torradas (decoração)
- 0.5 c. chá Sal