- Porque rachou o topo durante a cozedura?
- Provavelmente enrolou demasiado apertado, ou o vapor do recheio forçou a abertura. Pique com um garfo antes de cozer!
- Pode ser feito com outro recheio?
- Tradicionalmente é feito com noz ou migalhas simples de manteiga e farinha, mas com amêndoa também é excelente.
- Como guardar?
- Numa caixa hermética mantém-se macio por dias devido ao alto teor de gordura.
Plăcintă com espinafres
Saltfish com ovos mexidos
Lagman com massa esticada à mão
Panna cotta com pepitas de chocolate
Gata
Tentação de Jansson vegetariana (Janssons frestelse)
Raita de ervilhas e menta
Kedgeree com salmão
Saganaki com camarão (Garides saganaki)
Gelado de arroz doce e canela
Hummus prebiótico de alho
Burrata com cogumelos salteados
Lassi de Cardamomo
Calzone de ananás e presunto fumado
Molho de Vinagre Balsâmico com Arandos e Estragão
Inarizushi com salmão miso
Udon Hōtō
Kebab de camarão
Panquecas de Chocolate e Chili
Gelado de Alfazema
Plăcintă com espinafres
Saltfish com ovos mexidos
Lagman com massa esticada à mão
Panna cotta com pepitas de chocolate
Gata
Tentação de Jansson vegetariana (Janssons frestelse)
Raita de ervilhas e menta
Kedgeree com salmão
Saganaki com camarão (Garides saganaki)
Gelado de arroz doce e canela
Hummus prebiótico de alho
Burrata com cogumelos salteados
Lassi de Cardamomo
Calzone de ananás e presunto fumado
Molho de Vinagre Balsâmico com Arandos e Estragão
Inarizushi com salmão miso
Udon Hōtō
Kebab de camarão
Panquecas de Chocolate e Chili
Gelado de Alfazema
Gata
Um dos tesouros mais antigos da cozinha arménia, que não é apenas um bolo, mas um símbolo de união familiar. A peculiaridade do Gata reside nos contrastes: o exterior é uma massa lêveda amanteigada de sabor mais neutro, que envolve um recheio denso de manteiga, açúcar e noz (chamado 'khoriz'). Durante a cozedura, o recheio carameliza e funde-se com as camadas internas da massa, criando aquela textura rica característica, motivo pelo qual vai à mesa nas festas.
Ingredientes
500
g
Farinha fina (peneirada)
7
g
Levedura seca
100
g
Açúcar cristal (na massa)
5
g
Sal
2
unidade
Ovo (tamanho M, temperatura ambiente)
200
ml
Leite (morno)
150
g
Manteiga (mole, temperatura ambiente)
5
ml
Extrato de baunilha
100
g
Miolo de noz (picado grosseiramente)
50
g
Açúcar em pó (para o recheio)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tigela grande
- Peneira para arejar a farinha
- Rolo da massa
- Papel vegetal
- Tabuleiro
- Pincel
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Ovo
Frutos de casca rija
Preparação
1
✓
Prepare a base de levedura: misture uma colher de sopa de açúcar e a levedura seca no leite morno. Deixe repousar por 10 minutos, até formar uma camada espessa e cremosa de espuma no topo.
Dica: Se não espumar, a levedura já não está ativa, comece de novo! A espuma indica que as leveduras começaram a produzir gás (dióxido de carbono), que irá levantar a massa.
2
✓
Peneire a farinha para uma tigela grande para arejar, depois misture o sal e o restante açúcar cristal.
Dica: A peneiração solta a farinha, permitindo uma absorção mais uniforme do líquido e uma massa sem grumos.
3
✓
Faça uma cova no centro da farinha e deite os ovos batidos, o leite com levedura e a baunilha. Comece a misturar.
Dica: Todos os ingredientes devem estar à temperatura ambiente. O ovo frio chocaria a levedura, atrasando o crescimento.
4
✓
Quando a massa se unir, adicione a manteiga mole aos poucos. Amasse (à mão ou na máquina) até a superfície da massa ficar brilhante, sedosa ao toque e se soltar das paredes da tigela.
Dica: A amassadura alonga as proteínas da farinha (glúten), que formam uma rede para prender as bolhas. É isto que torna o miolo fofo.
5
✓
Cubra a tigela com um pano limpo e coloque em local morno e sem correntes de ar por 1,5 horas. Está bom quando o volume duplicar e, ao pressionar com o dedo, a cova voltar lentamente ao normal.
Dica: A corrente de ar arrefece a massa e seca a superfície, inibindo o crescimento.
6
✓
Vire a massa levedada para uma superfície ligeiramente enfarinhada e estenda num retângulo com cerca de 0,5 cm de espessura.
Dica: Use apenas a farinha estritamente necessária para estender, caso contrário o bolo ficará duro.
7
✓
Para o recheio, misture a noz picada com o açúcar em pó. Espalhe esta mistura uniformemente sobre a massa estendida, deixando uma pequena margem nas bordas.
Dica: O açúcar derrete ligeiramente com o óleo da noz durante a cozedura, conferindo suculência ao recheio.
8
✓
Enrole a massa como uma torta, ou dobre ao meio e feche bem as bordas pressionando.
Dica: É importante fechar bem para que o recheio doce não escorra durante a cozedura, pois pode queimar no tabuleiro.
9
✓
Corte o rolo em triângulos ou losangos, pincele o topo com um pouco de ovo (opcional para brilho) e coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Dica: Deixe espaço entre eles, pois ainda vão crescer no forno.
10
✓
Leve ao forno pré-aquecido a 180°C e coza por 20-25 minutos. Está pronto quando o topo estiver dourado profundo e o cheiro encher a cozinha.
Dica: O dourado é causado pela reação entre açúcares e proteínas (reação de Maillard), que dá o sabor característico da massa cozida.
11
✓
Deixe arrefecer completamente numa grelha antes de polvilhar com açúcar em pó.
Dica: Se polvilhar quente, o açúcar derrete e fica húmido com o vapor.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Farinha fina (peneirada)
- 7 g Levedura seca
- 100 g Açúcar cristal (na massa)
- 5 g Sal
- 2 unidade Ovo (tamanho M, temperatura ambiente)
- 200 ml Leite (morno)
- 150 g Manteiga (mole, temperatura ambiente)
- 5 ml Extrato de baunilha
- 100 g Miolo de noz (picado grosseiramente)
- 50 g Açúcar em pó (para o recheio)