- Posso usar manteiga de amêndoa de compra?
- Sim, se for 100% de amêndoa. Mas o sabor da amêndoa torrada e moída na hora é muito mais intenso.
- O óleo separou-se da amêndoa.
- Se triturar demasiado tempo, o óleo separa-se. Não faz mal, no leite quente voltará a emulsionar com a ajuda do amido.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de amêndoa vegano
O sabor elegante e a maçapão da amêndoa completa-se nesta receita. A chave é o efeito duplo de amêndoa: usamos leite de amêndoa como base e enriquecemos com creme de amêndoa torrada. Esta técnica de 'gordura na gordura' garante que obtenhamos um sabor rico e encorpado mesmo sem laticínios. O tom caramelizado do xarope de ácer realça naturalmente o aroma dos frutos secos torrados.
Ingredientes
500
ml
Leite de amêndoa (preferencialmente sem açúcar)
250
ml
Creme de coco gordo
100
g
Amêndoas (com pele ou branqueadas)
80
ml
Xarope de ácer
1
c. chá
Extrato de baunilha
15
g
Amido de milho
30
ml
Água fria
1
pitada
Sal
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Frigideira (para torrar)
- Picadora ou liquidificadora potente
- Tacho
- Vara de arames
- Máquina de gelados ou taça
Informação sobre Alergénios
Frutos de casca rija (amêndoa)
Preparação
1
✓
Torre as amêndoas numa frigideira seca em lume médio até ficarem douradas e começarem a cheirar. Deixe arrefecer.
Dica: Com o calor os óleos da amêndoa ativam-se, o sabor aprofunda-se (reação de Maillard).
2
✓
Triture as amêndoas torradas na picadora até ficarem cremosas. Se for difícil, adicione um pouco de leite de amêndoa.
Dica: Quanto mais fino o creme, mais sedoso o gelado. A amêndoa em pedaços dá uma experiência crocante, decida qual gosta mais!
3
✓
Misture o amido com a água fria.
Dica: Eliminação de grumos.
4
✓
Aqueça o leite de amêndoa, o creme de coco, o creme de amêndoa, o xarope de ácer, o sal e a baunilha num tacho.
Dica: Misture bem para que o creme de amêndoa se dissolva no líquido.
5
✓
Adicione a água com amido e cozinhe até engrossar (consistência de pudim).
Dica: Não ferva demasiado tempo, apenas até começar a 'bufar' e engrossar.
6
✓
Arrefeça completamente (no frigorífico mín. 4 horas), depois congele da forma habitual (na máquina ou mexendo).
Dica: Devido às fibras da amêndoa este gelado pode ser mais denso, por isso pode bastar menos tempo de refrigeração na máquina.
7
✓
Antes de servir deixe repousar, decore com amêndoas laminadas.
Dica: O estaladiço das fatias de amêndoa torrada combina muito bem com o creme.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 ml Leite de amêndoa (preferencialmente sem açúcar)
- 250 ml Creme de coco gordo
- 100 g Amêndoas (com pele ou branqueadas)
- 80 ml Xarope de ácer
- 1 c. chá Extrato de baunilha
- 15 g Amido de milho
- 30 ml Água fria
- 1 pitada Sal