- A gelatina não solidificou.
- Ou foi pouca gelatina, ou ferveu a gelatina (o que destrói a capacidade de ligação), ou tinha kiwi/ananás.
- Qual é o problema com o kiwi e o ananás?
- Estas frutas contêm uma enzima (bromelaína/actinidina) que decompõe a gelatina. Só pode usá-las na gelatina se forem cozidas (conserva)!
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
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Skagenröra vegana
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Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Gelatina de frutas
A essência da gelatina é o estado coloidal: a gelatina (que é uma proteína) dissolvida em água forma uma estrutura reticular ao arrefecer e aprisiona o líquido. Assim, o sumo de fruta líquido torna-se uma sobremesa trémula e sólida. Para um resultado limpo e transparente, é importante não ferver a gelatina e esperar pacientemente que solidifique.
Ingredientes
300
g
Fruta mista (morango, framboesa, mirtilo, pêssego)
20
g
Gelatina alimentar em pó
500
ml
Água (ou sumo de fruta coado)
100
g
Açúcar
2
c. de sopa
Sumo de limão
1
pacote
Açúcar baunilhado
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Equipamento Necessário
- Panela pequena
- Formas ou copos
- Vara de arames
Preparação
1
✓
Lave as frutas, corte as maiores em pedaços pequenos. Disponha-as no fundo das formas ou copos.
Dica: Compacte-as um pouco, mas deixe espaço para o líquido as envolver.
2
✓
Ferva metade da água (250 ml) com o açúcar, a baunilha e o sumo de limão, até o açúcar derreter completamente.
Dica: A acidez do sumo de limão aviva o sabor da fruta e ajuda a preservar as cores.
3
✓
Misture a gelatina em pó na restante água fria e deixe repousar durante 5 minutos (hidratar).
Dica: A gelatina precisa de absorver a água para se dissolver uniformemente no calor depois.
4
✓
Retire a calda de açúcar do lume, aguarde 1 minuto (não deixe borbulhar!) e misture a gelatina hidratada até se dissolver completamente.
Dica: Nunca ferva a gelatina, pois perde o seu poder gelificante!
5
✓
Deixe o líquido arrefecer até ficar morno e verta sobre as frutas. Coloque no frigorífico durante pelo menos 4 horas.
Dica: Se verter a ferver, as frutas podem amolecer (cozer) e a cor também pode mudar.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 300 g Fruta mista (morango, framboesa, mirtilo, pêssego)
- 20 g Gelatina alimentar em pó
- 500 ml Água (ou sumo de fruta coado)
- 100 g Açúcar
- 2 c. de sopa Sumo de limão
- 1 pacote Açúcar baunilhado