- Não tenho tamarindo, como posso substituir?
- Misture sumo de limão com um pouco de açúcar mascavado ou puré de tâmaras. Não é a mesma coisa, mas traz o perfil agridoce.
- Posso usar ervilhas amarelas?
- Sim, a clássica ervilha amarela partida também é perfeita, mas tenha cuidado porque coze mais depressa do que a ervilha branca inteira.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Ghugni chaat com molho de tamarindo
Presença indispensável nas ruas de Calcutá, o Ghugni é um estufado denso e condimentado feito de ervilhas amarelas (ou brancas). Servido como 'Chaat', é uma explosão de sabores: as ervilhas quentes e cremosas são coroadas com toppings frios e estaladiços, molho agridoce de tamarindo e piri-piri fresco. Este prato é o equilíbrio perfeito de texturas e sabores: macio e estaladiço, quente e frio, doce e picante.
Ingredientes
250
g
Ervilhas brancas secas (ou ervilhas amarelas)
1
unidade
Cebola
2
unidade
Tomate
2
unidade
Piri-piri verde
1
c. sopa
Pasta de gengibre e alho (ou ralado)
3
c. sopa
Molho de tamarindo (chutney)
1
c. chá
Cominhos moídos
1
c. chá
Coentros moídos
1
c. chá
Curcuma
1
c. chá
Garam masala
2
c. sopa
Óleo
1
molho
Coentros frescos
1
unidade
Lima
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Panela de pressão ou tacho grande
- Frigideira para as especiarias
Preparação
1
✓
Demolhe as ervilhas em água durante pelo menos 8 horas (ou durante a noite).
Dica: Demolhar as leguminosas reduz o tempo de cozedura e melhora a digestibilidade.
2
✓
Coza as ervilhas em água com sal e curcuma até ficarem macias, mas não desfeitas. Na panela de pressão, cerca de 15-20 minutos a contar da fervura.
Dica: Os grãos de ervilha devem manter-se inteiros, mas cremosos se os esmagar.
3
✓
Aqueça o óleo numa frigideira, junte a cebola picada e deixe dourar.
Dica: A caramelização da cebola dá o sabor doce e profundo ao molho.
4
✓
Adicione a pasta de gengibre e alho e o tomate em cubos. Cozinhe até o tomate se desfazer e o óleo se separar nas bordas.
Dica: Esta é a base 'masala': se o óleo se separar, significa que os sabores crus desapareceram.
5
✓
Misture as especiarias (cominhos, coentros, piri-piri), deixe fritar por meio minuto e depois junte as ervilhas cozidas com a água da cozedura. Deixe ferver junto por 10 minutos.
Dica: Não queime as especiarias! A água rica em amido das ervilhas vai engrossar o estufado.
6
✓
No final, polvilhe com garam masala.
Dica: Adicionamos o garam masala sempre no final para preservar o seu aroma.
7
✓
Ao servir (Chaat): sirva o estufado no prato, regue com molho de tamarindo, polvilhe com cebola fresca, piri-piri, coentros e esprema lima por cima.
Dica: Quanto mais toppings, mais interessante fica!
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 250 g Ervilhas brancas secas (ou ervilhas amarelas)
- 1 unidade Cebola
- 2 unidade Tomate
- 2 unidade Piri-piri verde
- 1 c. sopa Pasta de gengibre e alho (ou ralado)
- 3 c. sopa Molho de tamarindo (chutney)
- 1 c. chá Cominhos moídos
- 1 c. chá Coentros moídos
- 1 c. chá Curcuma
- 1 c. chá Garam masala
- 2 c. sopa Óleo
- 1 molho Coentros frescos
- 1 unidade Lima