Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho
Ghugni com alho servido fresco
Ghugni fresco com alho, condimentado e com sabores ricos

Ghugni com alho

Autor: Flavelo
Receitas Vegetariano e Vegan
Embora os dados de entrada mencionem origem peruana, o Ghugni é na verdade um prato de rua icónico do leste da Índia (Bengala). É um guisado de grão-de-bico suculento e condimentado, que se torna irresistível ao saltear o alho, o gengibre e as especiarias em óleo (blooming). Fonte de proteína perfeita para dias sem carne.
🕒 Prep. 10 min
🍳 Cozedura 1 h
⌛ Tempo Total 1 h 10 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 350 kcal
🌍 Cozinha Indiana (Bengali)

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tacho grande ou frigideira
  • Liquidificador (opcional para a pasta de cebola/tomate)

Preparação

1 ✓

Se usar grão seco, demolhe na noite anterior, depois coza em água e sal até ficar macio (aprox. 45-60 min). Se usar lata, apenas lave.

Dica: A demolha reidrata os grãos, para que cozam uniformemente.
2 ✓

Pique a cebola e o alho. Corte o tomate em cubos.

3 ✓

Aqueça o óleo e refogue a cebola. Junte o alho esmagado e refogue mais 1 minuto.

4 ✓

Junte as especiarias (cominhos, açafrão, pimentão), mexa rapidamente no óleo (meio minuto), e junte logo o tomate para que as especiarias não queimem.

Dica: Os aromas das especiarias solúveis em gordura 'abrem-se' assim [blooming], mas cuidado porque as especiarias em pó ficam amargas depressa no óleo quente.
5 ✓

Cozinhe a base de tomate até ficar em papa e o óleo se separar na borda. Adicione então o grão cozido e um pouco de água.

Dica: Os ácidos do tomate ajudam a emulsificar o molho.
6 ✓

Cozinhe 10 minutos até o molho engrossar. Ao servir polvilhe abundantemente com coentros frescos.

Dica: Esmague parte do grão com a colher de pau – o amido espessa o molho naturalmente.

Perguntas Frequentes

Posso usar lata?
Sim, com isso o tempo de cozedura reduz para 15 minutos, mas os sabores penetram menos nos grãos.

Ingredientes

  • 200 g Grão-de-bico seco (ou 2 latas)
  • 1 unidade Cebola roxa
  • 4 dente Alho
  • 2 unidade Tomate
  • 1 molho Coentros frescos
  • 1 c. chá Cominhos moídos
  • 1 c. chá Açafrão-da-índia (Cúrcuma)
  • 1 c. chá Pimentão-doce
  • 2 c. sopa Óleo
  • 1 pitada Sal