Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho
Gobi bhaji fresco, bolas de couve-flor crocantes
Gobi bhaji estaladiço, perfeito para petiscar

Gobi bhaji

Autor: Flavelo
Receitas Vegetariano e Vegan Pratos Principais
O gobi bhaji é um snack crocante que evoca a agitação das ruas da Índia, pelo qual as pessoas fazem fila em Mumbai. Não confundir com vegetais panados (pakora); aqui a própria couve-flor torna-se parte da massa, transformando-se numa bola condimentada, macia por dentro e crocante por fora. É o exemplo perfeito de como transformar um vegetal simples num petisco com uma textura excitante. O segredo reside na proporção das farinhas e na temperatura de fritura.
🕒 Prep. 30 min
🍳 Cozedura 20 min
⌛ Tempo Total 50 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 320 kcal
🌍 Cozinha Indiana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Panela grande para cozer a couve-flor
  • Espremedor de batata ou garfo para fazer puré
  • Frigideira funda ou tacho para fritar em óleo abundante
  • Escumadeira
  • Papel de cozinha para escorrer

Informação sobre Alergénios

⚠️ Glúten

Preparação

1 ✓

Separe a couve-flor em floretes e coza em água a ferver com sal por 5-7 minutos, até ficar ligeiramente macia. Escorra e deixe arrefecer e secar completamente.

Dica: É muito importante que não fique molhada, pois isso dilui a massa e dificulta a moldagem.
2 ✓

Enquanto a couve-flor arrefece, pique a cebola, o chili verde e os coentros muito finamente. Esmague o alho.

Dica: Quanto mais pequenos os pedaços, mais uniforme será a textura da bola.
3 ✓

Aqueça uma colher de sopa de óleo numa frigideira e salteie a cebola, o alho e o chili por 2-3 minutos, apenas até começarem a libertar aroma.

Dica: O pré-salteado remove o sabor cru da cebola e sela os sabores.
4 ✓

Esmague a couve-flor arrefecida com um garfo ou espremedor de batata. Não precisa de fazer puré, deixe ficar com pedaços menores para dar textura.

Dica: A estrutura com pedaços torna a textura interessante.
5 ✓

Numa taça grande, misture a couve-flor, a base de cebola salteada, as especiarias (sal, cominhos, garam masala), os coentros picados, a farinha de trigo e a farinha de arroz. Amasse até obter uma massa moldável.

Dica: A farinha de arroz é responsável pela crocância, e a farinha de trigo mantém a massa unida.
6 ✓

Aqueça o óleo de fritura em lume médio-alto. Com as mãos molhadas, molde bolas do tamanho de nozes a partir da massa.

Dica: As mãos molhadas impedem que a massa se cole à palma da mão.
7 ✓

Coloque 4-5 bolas no óleo quente. Frite virando-as por 3-4 minutos, até ficarem com uma cor castanha dourada profunda. Retire para papel de cozinha.

Dica: Não encha demasiado a frigideira, pois o óleo arrefece e as bolas absorvem-no.

Perguntas Frequentes

A bola desfaz-se no óleo, qual é o problema?
A massa estava demasiado húmida ou o óleo não estava suficientemente quente. Adicione mais um pouco de farinha de arroz como aglutinante e verifique a temperatura do óleo com um pequeno pedaço de teste.
O resultado ficou demasiado oleoso.
Isso acontece se fritar a uma temperatura demasiado baixa. O óleo deve chiar quando coloca a massa, caso contrário a bola absorve o óleo.
Pode-se fazer no forno?
Pode, mas não ficará tão crocante. Pincele com óleo e asse a 200 graus por 20-25 minutos, virando a meio do tempo.

Ingredientes

  • 1 cabeça média Couve-flor
  • 50 g Farinha de arroz
  • 100 g Farinha de trigo (fina)
  • 1 cabeça Cebola
  • 2 unidade Chili verde
  • 1 molho Coentros frescos
  • 2 dente Alho
  • 1 c. chá Cominhos em pó
  • 1 c. chá Garam masala
  • 1 c. chá Sal
  • 500 ml Óleo para fritar