Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Javali assado com cobertura de mel servido com legumes assados.
Javali assado com mel delicioso e especial

Javali assado com cobertura de mel

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
A carne de javali é mais escura, tem fibras mais densas e um sabor mais característico do que o porco doméstico. Por ser um animal selvagem, a sua carne é mais magra e tende a secar. A cozedura lenta (low & slow) e o ambiente com vapor amaciam as fibras, enquanto a cobertura de mel e mostarda (glaze) carameliza no final, dando um contraste crocante e doce ao sabor da caça.
🕒 Prep. 1 h 15 min
🍳 Cozedura 2 h
⌛ Tempo Total 3 h 15 min
🍽️ Porções 6 pessoas
🔥 Calorias 680 kcal
🌍 Cozinha Internacional

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tabuleiro grande (preferencialmente fundo)
  • Papel de alumínio
  • Termómetro de carne (crítico para a caça)
  • Pincel

Informação sobre Alergénios

⚠️ Mostarda

Preparação

1 ✓

Limpe a carne das membranas. Esmague o alho, pique o alecrim. Misture o azeite, o sal, a pimenta, o alho e o alecrim e massaje na carne. Deixe repousar 1 hora à temperatura ambiente.

Dica: O sal começa a amaciar as fibras (desnaturação) e o azeite transporta os aromas.
2 ✓

Pré-aqueça o forno a 160°C. Corte os legumes em pedaços grandes, coloque no fundo do tabuleiro, verta o caldo por baixo. Coloque a carne por cima.

Dica: A temperatura baixa é mais suave com a carne de caça. A cama de legumes eleva a carne, permitindo que o ar circule.
3 ✓

Cubra bem com papel de alumínio e asse durante cerca de 1,5 - 2 horas, até a temperatura interna da carne atingir 70°C.

Dica: No espaço fechado, a carne cozinha no seu próprio vapor.
4 ✓

Retire o papel de alumínio. Aumente a temperatura do forno para 200°C. Misture o mel e a mostarda e pincele a carne.

Dica: A mostarda emulsiona o mel, fazendo com que adira melhor.
5 ✓

Asse por mais 15-20 minutos, até a cobertura caramelizar e ficar dourada escura. Vigie para não queimar!

Dica: A caramelização dá profundidade ao sabor, mas o mel pode carbonizar num instante.
6 ✓

Retire e deixe a carne descansar 15 minutos antes de cortar.

Dica: Se cortar imediatamente, o suco sai e a carne fica seca.

Perguntas Frequentes

Porque é preciso cobrir a carne?
Debaixo do papel de alumínio, o líquido transforma-se em vapor, que coze a carne (braising). Isto decompõe o colagénio em gelatina, tornando a carne tenra.
Quando devo pincelar com o mel?
Apenas na última fase! O teor de açúcar do mel queima depressa e formaria uma camada amarga e preta se assasse com ele durante 2 horas.

Ingredientes

  • 1.5 kg Perna ou pá de javali (sem osso)
  • 3 c. sopa Mel
  • 2 c. sopa Mostarda Dijon
  • 4 dentes Alho
  • 3 ramos Alecrim fresco
  • 2 c. chá Sal
  • 1 c. chá Pimenta preta partida
  • 3 c. sopa Azeite
  • 200 ml Caldo de galinha (ou vinho tinto)
  • 3 unidade Cenoura
  • 500 g Batata
  • 2 cabeças Cebola roxa